10寸蒸蛋糕
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用料
鸡蛋 | 7个 |
牛奶 | 120 |
低筋面粉 | 165克 |
白砂糖 | 60-100克 |
玉米油 | 30克 |
白醋 | 3滴 |
10寸蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
面糊(注:搅拌手法很重要)
1、先将牛奶120g、玉米油30g、鸡蛋蛋黄混合搅拌,筛入低筋粉165g进行搅拌。搅拌手法翻拌,面糊混合均匀放一边备用
2、打蛋白前,蒸锅提前加热蛋白打发(注:蛋白打发所有接触工具必须无水)
1、蛋白中滴入3滴柠檬或者白醋,
2、将白砂糖分三次加入蛋白中打发(开打前加入三分一,打出小气泡加入三分之一,打出打蛋器划过痕迹后加入最后三分之一,)
3、打发至图片的发泡状态,盆子导致不会流下。面糊蛋白混合(注:搅拌手法很重要)
1、将三分之一蛋白放入面糊中,利用翻拌手法混合均匀
2、将混合好的面糊加入到蛋白中,利用翻拌手法完全混合
3、混合好后倒入模具,左右摇一摇让面上均匀。
4、封上保鲜膜上锅蒸,改中小火45分钟,中途不可打开。(中小火在1000w左右)出锅
时间到,迅速取去,揭去保鲜膜,放桌上震一震,让高处的平整后倒扣,冷却后脱膜。(倒扣底部要空气流通,没架子用筷子和盆子架空冷却。)
小贴士
注意细节
1、搅拌手法
2、接触蛋白工具不能有水
3、蛋白打发程度
4、蒸锅预热
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