完美的日式乳酪芝士蛋糕

心灵手巧的包子妈，爱吃甜食的缪小包。
（参考小高姐的秘方）

用料  

完美的日式乳酪芝士蛋糕的做法  

1. ①分离蛋白和蛋黄
   ②电磁炉烧热水，热水烧开后调至最小火。
   ③将牛奶，奶酪和无盐黄油隔热水加热。搅拌至少许颗粒状即可关火。
   ④加入蛋黄，迅速搅拌均匀。
   ⑤筛入低筋面粉，搅拌均匀。

2. ①提前预热烤箱，120℃10分钟。
   ②打发蛋白，蛋白中加3g白醋，细砂糖分3次加入，湿性弯钩状即可
   ③打发好的蛋白分2次倒入奶酪糊中翻拌均匀。

3. ①准备一个椭圆的奶酪蛋糕模具，模具四周刷黄油，剪好不沾纸，倒入奶酪糊刮匀表面。
   ②入烤箱120℃，60分钟，时间到调至烤箱最大230℃，3分钟上色即可。

4. 成品。

小贴士

①加蛋黄时迅速搅拌，以免成蛋花。
②蛋白打发至湿性状，避免打发过度导致开裂。