流心抹茶蛋糕卷

用料  

流心抹茶蛋糕卷的做法  

1. 海绵蛋糕底做法：
   1、牛奶+黄油加热至黄油融化，碗底发烫
   2、将蛋黄和细纱打发到海绵状态（画8字不消失）
   3、葡萄糖浆和温水先搅拌均匀，再放入抹茶粉拌均后加入第1☝️步一起拌均
   4、打发蛋白至湿性偏干状态，取1/2蛋白霜放入第2步蛋黄糊拌匀，把低粉过筛进蛋黄糊中，再放入最后的蛋白霜拌匀。
   5、将牛奶黄油混合液体重新加热至沸腾，快速倒入和面糊拌匀
   6、倒入烤盘，175°C，烤25分钟

2. B部分抹茶酱：
   1、抹茶粉加入牛奶，搅拌备用
   2、将奶粉、细糖加入奶油，煮至冒小泡的程度
   3、将第1步和第2步混合，小火煮至浓稠，冷藏备用。

3. 1、休整蛋糕体，定好头部和尾部，在头部切出越1厘米宽的45度斜角。
   2、在离尾部约3厘米出轻轻浅切3条横线。
   3、在蛋糕体表面全部涂上奶油，3条横线处涂厚。
   4、3条横线涂厚奶油处挤上3条抹茶酱，再盖上奶油。
   5、利用油纸和擀面棍卷成蛋糕卷。