普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

特殊时期宅在家，好些朋友问没有称又想做些快手的面点怎么办？ 于是想到可以用【一次性纸杯】来称重啊，每个材料都有对应的纸杯图，方便大家参考~

打发蛋清的时候，白砂糖是一次性加入的，很多菜谱都是分三次加入，但是我个人试下来觉得基本无差别，哈哈，能省个操作就省个操作，你们也可以试试看哦~

    因为没有低筋面粉，配方用的是中筋面粉，也就是普通做包子饺子的那种，出来效果也很好，特别记录下😁😁

用料  

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」的做法  

1. 准备好所有材料，预热烤箱，上下火170度

2. 分离蛋清蛋白，蛋白放入冰箱冷藏

3. 牛奶和红糖放入一个可直接加热的碗中，中小火加热至红糖融化

4. 筛入面粉，用筷子搅拌均匀至无颗粒

5. 加入蛋黄继续搅拌均匀

6. 厨师机最高档打散蛋白，一次性加入白砂糖

7. 继续高档打发，至有明显纹路，调低速观察打发状况，这个状态还太软

8. 打发到提起打蛋头有稍弯的尖角即可

9. 蛋黄糊分1/3加入蛋白糊中，快速搅拌均匀，再把剩下的全部倒入，搅拌均匀

10. 从距离模具20cm的高度倒入面糊，轻震模具，放入预热好的烤箱中下层

11. 烘烤四十分钟，最后十分钟可加盖锡纸，防止上色太深，烤好后震模，倒扣直至完全晾凉，脱模

小贴士

①红糖一般有颗粒，所以要提前融化再使用
②方子中用的是普通面粉，也就是中筋面粉，一般做戚风用的是低筋面粉
③后蛋法可以让面糊更加均匀，避免小颗粒
④彻底晾凉后再脱模，用脱模刀或者水果刀沿着侧面慢慢划