蛋糕卷 厨师机打发蛋清
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烘焙小白 纯记录
以供自己下次再做时方便翻阅
我自己减油减糖了
原配方是小高姐的 油70g糖55g
蛋清为kitchenaid厨师机版
用料
| 鸡蛋 | 5 |
| 牛奶 | 60克 |
| 油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 白醋 | 5克 |
| 糖 | 35克 |
| 奶油部分 | 1:16 |
| 奶油 | 180克 |
| 糖 | 11克 |
蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法
1分钟 5档
细泡 加10克糖![蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第2张]( "蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第2张")
1分钟 5挡 细腻小小泡 10克糖
![蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第3张]( "蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第3张")
1分钟 5档
无小泡 加10克糖![蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第4张]( "蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第4张")
3分钟 打至小勾 且奶油不至于脱离缸壁 筷子可直立
![蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第5张]( "蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第5张")
翻拌法 分2-3次翻拌 把烤盘拿出 预热160度 10分钟 装入烘焙纸 倒入蛋糕液 抖出大气泡抹平 入烤箱150-160度 30分钟 若四周开裂 降低温度 时间调长
![蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第6张]( "蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第6张")
淡奶油打到花纹不会消失
![蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第7张]( "蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第7张")
奶油打到有小勾
![蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第8张]( "蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第8张")
抹面
![蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第9张]( "蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第9张")
裱花
![蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第10张]( "蛋糕卷 厨师机打发蛋清的做法步骤图 第10张")
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