不用烤箱做蛋糕/饼干(补充中)
尝试过平底锅,蒸笼,微波炉做蛋糕,并非所有蛋糕都可以,在这里总结一些方法和经验。
( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧目前最推荐微波炉版的,又快又酥脆~
【烤箱之外的工具】
#微波炉#
优点:很适合做饼干和蛋糕干(味道有点像面包干,酥脆的),一点点加时间,不容易失败。
缺点:湿润口感的不好做,容易黏糊糊的。
#平底锅#
优点:能做稍微松软的蛋糕,适合做饼干。
缺点:底部温度偏高,必须用导热慢些的复合底锅,成品必须矮,不能做需要高度/质地蓬松的蛋糕,比如磅蛋糕,戚风。
#隔水蒸#
优点:温度稳定,口感松嫩,可以用深盘有高度,隔水做的好的话,可以做成戚风式蓬松的蛋糕。
缺点:成品颜色偏黄,温度低,焦化程度不够。无法做到酥脆口感。另外隔水必须做好,不然会变成面饼。
【打发蛋白】
加几滴醋,不用加糖都很好打发的。
没经验的可以先拿一个蛋的蛋清试试,打蛋器一直低速打,直到蛋白表面有明显的一圈圈纹路,这时候多半已经湿性打发了,纹路变深且不消失,就差不多打发好了。
多放糖可以防止打发过头,蛋糕也会越蓬松,但味道也越甜。
【翻拌】
说白了就是把底部的舀到上面来,舀起来,流回去,舀起来,流回去。。。舀起来的时候不要花式画圈就可以了。
我性子急,老妈说我翻拌的样子好像在炒菜。。。
【甜度】
饼干快做完时撒一层糖,可以更好地控制甜度。(打发蛋白用白醋,加热后酸味会消失)
用料
【必须】 | |
鸡蛋 | 1个 |
白醋 | 几滴 |
【戚风蛋糕】 | |
中筋面粉 | 18g |
食用油 | 9g 约面粉的一半 |
水 | 10g 约面粉的一半 |
【手指饼干】 | |
中筋面粉 | 30g |
不用烤箱做蛋糕/饼干(补充中)的做法
【微波炉】
基础方做的糊糊,倒入盘子里,先转两分钟一次,等到有点硬了,一分钟一次,
每次开炉都把蒸汽吹散,再继续,直到水蒸气大量减少,成品变硬为止。
#蛋糕干: 戚风蛋糕的方子,用盘子装,转到不冒水汽了,就可以做成蛋糕干,很好吃,我的新欢~
#无油手指饼干: 饼干方子,可以在最后几分钟,撒上糖和巧克力碎,味道蛮好的。【蒸笼】
基础方子面糊,盖上保鲜膜直接蒸一个小时,就行了
推荐几个特别点的方子:
正常版
大米粉+糯米粉
小高姐的蒸米蛋糕【平底锅】
蛋糕不能厚
做法链接,
有了微波炉版的之后,这个我就没做过。。附,米技炉温度和档位
附,电磁炉参考温度
小贴士
糖多些可以防止打发过头,蛋糕也会越蓬松(高),但味道也越甜。
加几滴白醋,不加糖也很好打发。
水可以换成牛奶,但吃起来没区别。
低筋面粉=中筋面粉:淀粉 4:1~3:1替代
增加糖,是戚风的配方,糖可以帮助蛋白气泡稳定,也可以帮助蛋糕蓬发长高高。
食用油换黄油,增加面粉,是海绵,不过个人不是很喜欢老蛋糕的口感,没尝试过
相比较之下,这个方子的最好做,味道也不错
具体标准配方,一个蛋的量(烤箱时间用来参考):
#戚风蛋糕,红糖换成20g白砂糖(3个蛋,150度烤60分钟)
#手指饼干,用30g面粉,不加水和油,糖可以按照口味增加些(2个蛋,190度烤10-12分钟)
#经典海绵蛋糕,用30g面粉,油换成无水黄油,糖增加到25,全蛋37度打发(2个蛋,170度烤30-35)
#巧克力戚风,可以加5g可可粉,水换成牛奶20g(3个蛋,145度烤60-65)
#日本松饼,不用油,做法等于煎戚风,
【烤箱版参考链接】
戚风
手指饼干