奶茶奶盖流心蛋糕 | 风靡朋友圈的新网红，爆浆流心哦~

在戚风蛋糕体中注入卡仕达奶油馅，表面再淋上奶茶奶盖流心酱，撒上杏仁片，一款会爆浆会流心的奶盖蛋糕，一定会让你赞不绝口 ~(^o^)/~


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用料  

奶茶奶盖流心蛋糕 | 风靡朋友圈的新网红，爆浆流心哦~的做法  

1. 戚风蛋糕配方

2. 蛋糕用料
   
   蛋白盆务必无水无油干燥干净，且蛋白中不能残留蛋黄。

3. 1. 预热烤箱，上下火165°C，空烤15分钟。
   2. 牛奶加色拉油搅拌至乳化，低筋面粉过筛加入，用不规则手法拌至无干粉。
   3. 加入3个蛋黄，用不规则手法拌至面糊细腻均匀，蛋黄糊就做好了（此为后蛋法制作面糊）。
   4. 将细砂糖和一小撮盐，分次加入蛋白盆，打发至硬性发泡。
   5. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀；倒入6寸戚风模中，轻轻震平后入烤箱烘烤35分钟左右。
   6. 蛋糕出炉后震出热气，迅速倒扣在晾网上，等完全冷却了再脱模。

4. 内馅和淋酱的配方

5. 卡仕达酱奶油馅的用料

6. 卡仕达酱奶油馅的做法：
   1. 蛋黄加细砂糖搅拌到微微变白，糖也融化得差不多了
   2. 加入玉米淀粉，搅拌均匀后备用
   3. 250克牛奶倒入奶锅里煮到沸腾，可加入1/4根香草荚（或少量香草精），将香草荚剖开，刮出香草籽跟牛奶一起煮沸。
   4. 将煮沸的牛奶少量分次、慢慢加入蛋黄糊中，同时要不断搅拌防止把蛋黄烫熟变成蛋花。
   5. 用滤网将液体过筛在奶锅里，继续中小火煮沸，过程中需不停快速搅拌，以免糊锅，等到面糊从稀变浓稠，沸腾后就可以关火了。关火离灶后还要不断搅拌，因为锅内还有余温，不然也容易焦糊。
   6. 煮好的卡仕达酱可以坐冰水搅拌直至完全冷却，也可以用保鲜膜贴面保存（中间不留空隙），自然冷却。
   7. 卡仕达酱完全冷却后，将100克淡奶油打到5分发，然后稍打几下卡仕达酱，再将两者搅打拌匀即可，还可加入适量朗姆酒调味哦。

7. 奶茶奶盖流心酱的用料

8. 奶茶奶盖流心酱的做法：
   1. 蛋黄加细砂糖和少量的盐，搅拌到蛋黄微黄，细砂糖快融化了。
   2. 加入玉米淀粉拌匀后备用
   3. 奶锅里倒入牛奶和淡奶油，放入红茶包或红茶碎，边煮边搅拌直到牛奶沸腾，这时牛奶也变成奶茶色的了，关火。
   4. 将奶茶少量分次、慢慢加入到步骤2的蛋黄糊中，同时要用手动打蛋器不断搅拌。
   5. 将步骤4的面糊过筛到奶锅中，中小火煮沸，同时要不断搅拌，否则很容易糊底。
   6. 做好的奶茶奶盖流心酱，可以倒入容器中用保鲜膜贴面保存（中间不留空隙），自然冷却，也可以隔冰水搅拌至完全冷却。

9. 组合：
   1. 在蛋糕胚顶部用刀子戳几个洞
   2. 裱花袋中放入泡芙花嘴或小口圆形花嘴，将混合了奶油的卡仕达酱装入裱花袋里，剪一个小口让裱花嘴完全露出来
   3. 将卡仕达酱沿着戳好的洞挤进去，注意不要挤到让蛋糕鼓起来影响美观哦
   4. 奶茶奶盖酱用手动打蛋器拌匀一下，如果流动性不够可加入少许淡奶油调节
   5. 将奶盖酱装入裱花袋（无需裱花嘴），剪1cm的小口，从蛋糕中心往外绕圈挤，让奶盖酱自然流下来，最后用曲抹刀把表面稍稍抹平
   6. 杏仁片可以事先用150°C烤10分钟左右，烤出香气变金黄色即可，装饰在蛋糕表面的奶盖酱上，再筛上奶粉或防潮糖粉
   7. 另取一个裱花袋，装入少量白巧克力，隔温水融化后，剪个细小的口子，在蛋糕表面拉线装饰即可。

10. 完成

11. 【一元视频课】本课时长约53分钟
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小贴士

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