热带风味慕斯.最佳CP芒果&椰奶//如何制作轻盈口感的慕斯
来源:菜肴屋 阅读:3.08W 次
一直以来,慕斯蛋糕在国人眼里都没有轻盈香甜的鲜奶油蛋糕受欢迎。慕斯更追求的是在醇厚浓郁的口感基础上,添加各种风味复合出更百变的味道搭配。然而,中国胃多吃两口会感到腻。这款慕斯,特别适合国人口味,不仅增加了海绵蛋糕的分量,在味道搭配上也属于清新有层次~主体是适合大众口味的,芒果&椰奶,少量的百香果增加酸味,酥脆的牛奶巧克力脆,又能提高了整体慕斯的层次感~
用料
原味海绵 | |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 40克 |
低粉 | 60克 |
牛奶 | 28克 |
黄油 | 28克 |
椰奶慕斯 | |
椰奶 | 100克 |
蛋黄 | 1个 |
吉利粉 | 4克 |
水 | 24克 |
奶油 | 100克 |
意式蛋白糖 | 40克 |
热带风味慕斯.最佳CP芒果&椰奶//如何制作轻盈口感的慕斯的做法
原味海绵做法同上一篇的奶茶海绵一样。省了熬奶茶液的步骤,直接将牛奶&黄油融化就行。详见上一篇: 步骤3开始。烤好的蛋糕用慕斯模具切好密封备用(防止风干)
为了增加酥脆口感,在
180度 10分钟左右 视自家烤箱脾气可能需要调整
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这款慕斯的椰奶层,用的是英式奶酱+意式蛋白糖的组合,口感会更轻盈。当然轻盈程度取决于加入的蛋白糖多少决定,我用的是比较合适的量。
意式蛋白糖的配方没有在列表中标注出来。简单说明一下:蛋白50克,糖50克,水50克。做法:糖+水入锅,小火加热,中途不要搅拌以免糖结晶。温度计测试到100度时,中速打发蛋白,出现鱼泡状即可待用(初次打发蛋白忘拍图),此图为糖浆至117度时拍的。.
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小贴士
4个月前做的蛋糕,完全找不到我的配方放到哪里去了,只能这样将就发出来(自省中......)
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