摩卡戚风蛋糕(6寸)
来源:菜肴屋 阅读:3.2W 次
配方整理。这个蛋糕是在一个巧克力戚风配方的基础上加入咖啡粉,效果好得出乎意料。黑巧的苦甘加上咖啡的香醇,不甜不腻,蛋糕松软不干不湿,一切都刚刚好。如果能加点酒,味道层次应该更丰富。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 24克 |
可可粉 | 12克 |
玉米油 | 10克 |
黑巧克力 | 30克 |
热水 | 30克 |
即冲纯咖啡粉 | 1.8*2克 |
细砂糖 | 24+10克 |
白醋 | 1~2滴 |
摩卡戚风蛋糕(6寸)的做法
两包即冲咖啡粉+热水,溶化,晾凉;
巧克力+玉米油,隔热水融化;
预热烤箱,160~165摄氏度;
蛋白+24g糖+白醋,打发至偏干性;
咖啡液+10g糖+蛋黄,混合;
已融化的巧克力+蛋黄糊,混合;
低筋面粉+可可粉,筛入巧克力蛋黄糊,混合;
蛋白糊+蛋黄糊,搅拌均匀;
放进烤箱下层,160摄氏度烤10分钟,然后降温至140~150度烤30分钟(烤箱温度不稳定);
关火,开箱,摔模,倒扣,晾凉。
小贴士
1. 加可可粉的蛋糕糊比较容易消泡,且易于流动,放烤箱下层烤,让蛋糕底层尽快定型,以免蛋糕糊从活动模具底部漏出; 2. 不要害怕蛋糕开裂而全程低温,前10分钟的高温有利于蛋糕的爬升。低温会导致蛋糕口感偏湿且实。
热门内容
大家都在看
最近更新