蛋糕描绘

用料  

蛋糕描绘的做法  

1. （1）巧克力蕾丝：巧克力（代，纯都可以）20，淡奶油13，水饴5，吉利丁5，把吉利丁用冰水泡软，加入其他材料小火融化，倒入模具，抹平室温放置6小时，撕下即可

2. （2）巧克力花：黛妃白巧克力1000g，葡萄糖浆400克，色素适量。把白巧克力融化分次加入糖浆和色素揉匀即可

3. （3）芝士转印：牛奶30克，白糖25克，吉利丁7克，安佳奶油芝士120克，淡奶油50克
   把牛奶白糖加热至糖融化之后，加入吉利丁搅匀备用
   安佳奶油芝士隔热水融化，把牛奶混合物分次加入搅匀，之后再把淡奶油分次加入搅匀过筛即可（芝士糊十可可粉勾边可防止染色，芝士糊十奶粉十色素可勾彩色的边，勾边的芝士糊要稠些，另外芝士糊不用黑色就不会晕色图案，做好后可冷冻两周）
   注：画好的图，定型后后面涂巧克力固定在用巧克力粘上棍子即可

4. （4）巧克力勾线图案：将代可可脂巧克力（也可代可可巧克力和纯可可巧克力1:1的比例，全纯可可脂巧克力夏天容易化）隔水融化后用喷壶加入少量水调制，软硬适中的状态即可使用，（也可加入朗姆酒调和）
   注：沟好的图案，放冷冻几分钟即可，不要冻太久，放蛋糕上使用消泡针，扎住巧克力即可放在巧蛋糕上

5. （5）豆沙蕾丝：大米粉30克，糖粉十克，水80克，力创豆沙（微热）100克，甘油1小勺
   把大米粉，糖粉，水，搅匀之后，加入豆沙中搅匀过筛贴面盖保鲜膜水开上火蒸20分钟至熟，取出加甘油搅匀调色，填入模具45℃刮平，晾至第二天脱模即可

6. （6）巧克力写字膏：牛奶50克，糖30克，可可粉18克，可可粉8克
   把牛奶，糖，18克可可粉，煮开后关火，再加入8克可可粉搅匀过筛即可