手绘蛋糕卷的家常做法，手绘蛋糕卷的做法和步骤图解_蛋糕

第一次做蛋糕卷，源于做戚风蛋糕的经验，没想到一次就成功了，又将打算做手绘蛋糕的画画糊用到了蛋糕卷上，出来效果也是很漂亮呢。娃喜欢吃肉松，就卷了肉松馅，一半蛋糕卷都被娃吃了，好有成就感。以下分享下手绘的经验。

用料

---画画糊---	(ღ˘⌣˘ღ)
黄油	15克
细砂糖	15克
蛋清	15克
低筋面粉	15克
---蛋糕卷---	(ღ˘⌣˘ღ)
鸡蛋	4个
细砂糖	40克
玉米油	40克
牛奶	40克
低筋面粉	50克
柠檬汁	几滴

手绘蛋糕卷的做法

准备好画画糊的原料，如图。
1. 以上克数可以画两副比较复杂的6寸大小的画，如果画一幅用料较少的画，每样15克就差不多了，这个自己把握。
2.糖可以略减。
2.黄油软化到能用手按出凹陷。不想等的话就用微波炉最低档，10秒10秒的加热，热到软化，但不要融化成水，火候一定要拿捏好。
3.面粉最好过筛，可以确保画画的时候，面糊挤出比较流畅，否则会突然挤出一坨，很难办。

*这个方法我通常用来做手绘戚风，这次将画好的画用在蛋糕卷上发现也挺好。由于画画糊有一定的稠度，比较适合画稍微复杂的造型。
将所有食材用小蛋抽混合成细腻的面糊。
分成几份，用果蔬粉调成需要的颜色。
深绿:抹茶粉+一点竹炭粉
浅绿:抹茶粉
深红:红曲粉
浅红:少量红曲粉
棕色:可可粉
白色:白色素
更多颜色大家可以多尝试哈。
用于勾线的面糊最好用最小号的花嘴挤出来，使其尽量细。对的，我用了两层裱花袋，好处两个:
1. 防止手温过高，使面糊懈掉
2.如果换颜色，又需要用这支花嘴的话，只需要换里面的裱花袋就行，操作会方便些。
对于一些用量很少的颜色，我会几个颜色装一个袋，用完前一个，挤掉不用的面糊，接着画下一个颜色即可。就是这么居家，裱花袋咱也想省～
画画材料准备完毕。
因为这副画本来是要用于戚风蛋糕上的，所以画在了圆形油布上。做蛋糕卷道理一样，直接画在油布上即可。
将要画的图形打印出来，垫在油布下，描绘出图形。如果你有拷贝台，会看的更清楚些。(我一般是调好画画糊会画两三张，然后冷冻上，做蛋糕的时候直接取出来用就好了，比较省事儿)
绘画时的顺序和在纸上画画刚好相反，要先画出上面的轮廓，再一层一层画出背景。每画一层后进冰箱冷冻2分钟，再取出画下一层，以防颜色融合。
画好后放冰箱冷冻，待用时取出，将画画糊正面放，油布贴着模具，上面倒入蛋糕液，正常烘烤即可。透过油布大致可看到成品效果。此次做蛋糕卷用的就是这张。下面说蛋糕卷的做法。
首先蛋黄和蛋清分离，然后将蛋清放冰箱冷冻，待蛋清周围结一圈冰霜再取出打发，有利于提高蛋清打发后的稳定性。
蛋黄中加入10克糖，搅打至蛋黄发白，糖熔化。
牛奶先放入微波炉加热，大概到三十七八度(促进与油的融合)，再加入玉米油，用小蛋抽搅打至融合(看不到油花)。
将混合好的玉米油和牛奶倒入蛋黄液中，充分搅打至蛋黄完全乳化(既没有水油分离的情况)。
筛入低筋面粉。
右手画1字形或Z字形，左手逆时针旋转进行搅拌。不要画圆圈搅，以防面粉起筋。搅打至蛋黄糊细腻无干粉，无结块，蛋黄糊就准备好了，下面开始做蛋白霜。
从冰箱里取出蛋白液，此时周围结了一层薄冰，这个状态下打发蛋白会比较稳定。
加几滴柠檬汁(去腥和促使蛋白霜稳定，没有也可以不加)，分三次在蛋白发白、出现纹路、湿性发泡状态下加入剩下的30克糖。
打发至出现大弯勾，蛋白霜就做好了。
用打蛋器头画圈搅打下蛋白霜，使其更细腻，然后取出三分之一倒入蛋黄糊中。
用切拌和翻拌的手法使其混合均匀，然后全部倒入三分之二蛋白霜中。倒入前依旧拿打蛋器头画圈搅下蛋白霜(静置的蛋白霜空气会不均匀，画圈搅打是为了让蛋白霜更细腻均匀，不会造成消泡)。
然后同样用切拌和翻拌的手法搅拌成均匀的蛋糕糊。
油布剪的比烤盘大一圈(平面大出烤盘高度的量)，四角剪出同烤盘高度的口。
这样就能很好的贴合烤盘了。
取出冰箱里冷冻的画画糊放在烤盘上，我懒省事，直接用了之前为六寸戚风准备的画～剩两张全部放上了。
如果是画简单的图形，无需分层画，厨友有很多分享草莓什么的，可以直接用蛋糕糊调下颜色画在油布上，烤两分钟取出，再倒入蛋糕糊正常烤即可，可以翻翻这类贴子看看。这个方法比较适合复杂些的图。
将蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀刮均匀。
我家烤箱160度烤35分钟，取出后揭掉油布的效果如上图。两张硬拼，不太好看～最后切开即可。
娃指定卷肉松。卷好后放冰箱保鲜层定型俩小时。
就是它了。
第一次做蛋糕卷，下次再好好画一个蛋糕卷的图。
一块全被娃消灭了，满足。
我的手绘戚风蛋糕。
都是同样方法做的。
美人鱼