紫薯酸奶慕斯蛋糕C34

自己的生日蛋糕，淡淡的紫薯蛋糕坯底，同样是淡淡的慕斯层，加了酸奶，瓷实的紫薯口感，便有了些许的酸，这种酸酸甜甜尤其适合夏日胃口，不甜不腻；淡淡一抹紫色，一点点装饰，也给视觉带来清凉。
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6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。

用料  

紫薯酸奶慕斯蛋糕C34的做法  

1. 牛奶+葵花籽油用蛋抽搅拌至浓稠乳化状；

2. 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到奶盆里搅拌均匀成蛋黄糊，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

3. 往蛋黄糊里筛入低粉与紫薯粉；

4. 搅拌均匀至无颗粒，再加入盐拌均匀，放一边待用；

5. 180度预热烤箱，往蛋清中加入白醋、生粉和1/3白糖；

6. 低速先打至大网泡，再加入1/2白糖转中速打至起纹路，加入最后的白糖转低速打至中性，即提起打蛋头有长的微弯钩；

7. 铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，预拌均匀；

8. 再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；

9. 给烤盘垫上油布，然后面糊以30CM高度自由落体倒进烤盘，轻震几下去掉大气泡，烤25分钟；

10. 出炉彻底晾凉；

11. 在此过程中，把紫薯去皮切片蒸熟；

12. 加点分量外的牛奶或水打成泥；

13. 蛋糕坯晾凉后，用慕斯圈刻出一个底；

14. 先给慕斯圈外包一层保鲜膜防漏，然后放在一个平盘中，再把蛋糕底放进圈内按压服帖；

15. 把吉利丁片剪碎，和牛奶、白糖一起放进盆子里，隔水边加热边搅拌至完全融化，取出晾凉；

16. 在此过程中，淡奶油打发至能流动的纹路；

17. 往盆子中加入酸奶，再秤取所需紫薯泥一起拌均匀；

18. 加入吉利丁奶液拌均匀；

19. 加入淡奶油拌均匀；

20. 倒入慕斯圈里，轻轻震掉气泡，表面的用牙签扎掉，然后冷冻30分钟定型后转至冷藏室冷藏5小时以上；

21. 用吹风机热吹一圈慕斯圈外围脱模后，淡奶油加糖打发3秒钟，然后淋上蛋糕，放上蓝莓装饰即食。

22. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

23. 成品1

24. 成品2

25. 成品3

26. 成品4

27. 成品5

28. 成品6

29. 成品7

30. 成品8

小贴士

△ 做蛋糕坯时紫薯粉不太好上色，要深色可以加倍分量；
△ 添加白醋和生粉可以增加蛋白霜的稳定性，打蛋白用低速-中速-低速这样交替，可以防止卷入太多大气泡导致粗糙；
△ 紫薯含水量低比较干，要加液体才能打成顺滑的泥，具体加多少，要视紫薯量而定；
△ 最后奶油装饰，必须要流动的状态才好挂壁，若打过了，可以再加点牛奶稀释回去。