迷迭香葡萄干小蛋糕

近来对迷迭香与西点的搭配产生了兴趣。搜罗了一堆关于迷迭香西点的制法，饼干，蛋糕与面包，都想一一尝试。
手边的书中，颇有些关于迷迭香等点心，饼干做过了，转头来看看蛋糕。孟老师的迷迭香葡萄干蛋糕，被改编成迷你版，为着这纸模。由于缺乏相应的硬托，这小蛋糕纸模一直处于闲置状态。如果不买模具的话，也总得想个什么法子将它解决掉。后来，灵感触发，自制了硬托，却一直没找着机会实验合用与否。而今正好借着这迷迭香蛋糕的机会，检验这纸模硬托的成果。

用料  

迷迭香葡萄干小蛋糕的做法  

1. 糖浆料

2. 迷迭香洗净擦干，切碎

3. 加入玉米糖浆，拌匀

4. 加入白兰地，拌匀

5. 倒入切碎的葡萄干

6. 混合均匀，浸泡3小时以上，备用

7. 蛋糕料

8. 全蛋加15克细砂糖搅打均匀

9. 加入玉米油，拌匀

10. 倒入牛奶，搅拌均匀

11. 低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液中

12. 加入杏仁粉

13. 拌成均匀面糊

14. 加入浸泡好的葡萄干糖浆

15. 拌匀

16. 蛋白搅打成粗泡，分次加入10克细砂糖打发

17. 成为能流动的7分发状态

18. 取1/3蛋白到面糊中，略微拌和

19. 倒入剩下的蛋白，用橡皮刮刀翻拌

20. 成为均匀的面糊

21. 倒入纸模中，约8分满

22. 放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右

23. 表面金黄，出炉

小贴士

若没有新鲜迷迭香，可以用干燥迷迭香代替。
葡萄干切碎后，较易入味。
蛋白无需搅打成全发，待泡沫细腻，但仍可流动即成。