萌萌の蜡烛蛋糕(全蛋法)【北鼎烤箱食谱】
这是一款比较适合新手做的蛋糕,材料简单,造型可爱。采用的是全蛋法,虽然全蛋法相对后蛋法来说更不易打发,但免去了分蛋的麻烦,并且这款蛋糕不需要蛋糕体太过蓬松,所以对打发要求相对不高,即使有些消泡,也无伤大雅。
此方用的是28x28的烤盘,可做三个小蜡烛蛋糕。
用料
鸡蛋(中等大小) | 3个 |
白砂糖(蛋糕体用) | 60g |
低粉 | 60g |
无盐黄油 | 15g |
牛奶 | 20g |
淡奶油 | 100g |
白砂糖(淡奶油用) | 10g |
草莓 | 3个 |
萌萌の蜡烛蛋糕(全蛋法)【北鼎烤箱食谱】的做法
所有材料一览。
烤箱190度预热。
黄油微波30S,或隔热水融化,加入牛奶搅拌融合待用。
鸡蛋恢复室温后,打入打蛋盆,略微打散后加入白砂糖继续打发。(冬季看TIPS)
打蛋器拎起后蛋液落入盆中不会马上消失,就差不多打发好了。我一般习惯先低速2分钟,再高速3分钟,最后低速2分钟。
低粉先过筛两次后,再筛入蛋糊中。
用刮刀翻拌至无干粉,动作要尽量迅速,避免消泡。
加入融化的黄油牛奶液,翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入烤盘并抹平。轻震两下消除大气泡。
放入烤箱190度,烘烤12分钟至上色。
取出蛋糕放在晾晒网上,晾晒几分钟后,取一张新油纸盖在蛋糕体表面,将蛋糕翻转倒扣继续放凉。
淡奶油加白砂糖打发至出现明显纹路,但尚可流动的状态。
小心撕开蛋糕表面油纸,将淡奶油抹薄薄一层与蛋糕体上。淡奶油很薄,四周涂满即可。
把蛋糕体小心卷起,可以借助擀面杖卷的更为紧实。放入冰箱冷藏半小时以上定型。
取出蛋糕卷切去两头不好看的部分,再讲蛋糕体均匀切成三等分。
用勺子将之前打发好的淡奶油慢慢淋在蛋糕卷顶部,形成自然滴落的状态。
放上草莓装饰。
完成啦。
小贴士
1、冬日打发鸡蛋,需要在打蛋盆下垫一锅热水,否则鸡蛋温度过低,不易打发。
2、蛋糕烤还后要充分散热再盖新的油纸翻转,否则容易破坏蛋糕皮的完整度。