首度实践巴斯克芝士蛋糕→容易上手但不要相信任何“零失败”

起源于西班牙/法国交界的巴斯克地区，一间叫做La Vina的餐馆。原名「 Baked Cheesecake 」，俗称烧焦的芝士蛋糕。
2018年流行于日本，2019年传入港台地区，开启了一段“热搜/爆款”模式。

与传统美美的蛋糕相反，这是一款不在乎颜值的“丑巴巴”的蛋糕。之所以不在乎，大概是因为好吃到可以忽略其他了吧。

毕竟，长得好看的人那么多，有趣的灵魂能有几个…
嗯，张震和高晓松，我选张震。

只是，现在的食谱动不动就“零失败”…
敢情这“零失败”的门槛就这么低吗… 应该说是容易上手，失败的几率不太高，但偶尔失个手绝对也会发生。
比如今天，比如我。
BUT… 失手/失误 都不等于 失败。

⚠️ 所有食材均为室温莫冷藏
⚠️ 液体/粉类都过筛会让口感更细腻
⚠️ 烤箱中层上下火 注意上色
⚠️ 需冷藏至少4小时最好隔夜
⚠️ 切蛋糕时刀身加热下刀切面平滑

用料  

首度实践巴斯克芝士蛋糕→容易上手但不要相信任何“零失败”的做法  

1. 研究了6个不同的方子，虽说每个人的用量各不同，但共同点就是食材一样，搅拌均匀烤就完了，所以真的很容易上手。
   
   【 归结如下 】
   奶油奶酪：250-350g
   糖：60-110g
   全蛋：2-4个
   蛋黄：1个
   奶油：100-200g
   玉米淀粉/低筋面粉：10g
   烤箱温度：210-240°C / 415-465°F
   烤制时间：20-30分钟（通常25分钟）
   
   基本上，可以根据这个范围，自己组合调整，成品影响不会很明显。
   比如，我的奶油奶酪是340g装，我就用340g，不想有剩余，也不想多开一盒。

2. 所需食材大集合。
   奶油奶酪340g，糖65g，淡奶油150g，鸡蛋3+1，玉米淀粉10g。
   

3. 先将3颗全蛋，再加一颗蛋黄，搅散过筛。

4. 个人建议开始做蛋糕之前，先做两件事：
   一，油纸先放入模具中
   二，烤箱先预热

5. (1) 奶油奶酪室温软化，加入糖 搅拌均匀。

6. (2) 分3-4次加入已搅散过筛的蛋液，每次加入蛋液之前都要充分搅拌均匀。
   (3) 加入室温奶油，搅拌均匀。
   (4) 加入过筛的玉米淀粉或低筋面粉，搅拌均匀。

7. 所有食材都加入并搅拌均匀后的面糊是流动顺滑的，打蛋器上也不会有过多残留。
   
   〔注〕如果想加几滴柠檬汁或香草精，在这里加入，并搅拌均匀。

8. (5)面糊过筛倒入已铺好油纸的模具中。

9. (6) 震出气泡，放入预热好的烤箱。
   230°C/450°F 中层烤25分钟。

10. 刚出炉时晃一下还是duang duang的，室温冷却大概一两个小时后，放入冰箱冷藏至少4小时，尽量过夜。
    
    看到这里，你以为是成功的对吗？
    其实不是，这不算是一个初体验就一步到位的成功经验。

11. 【 错误反省 】
    因为前几天烤的蛋糕是在中下层烤，我粗心地没注意到烤架位置不对，就直接放进去烤了。
    烤了25分钟，发现表层完全没上色，这时还没发现烤架位置错误，以为是奶油分量多，就加了5分钟，结果表层还没上色，才发现烤架的问题，然后往上移动一层，再烤5分钟，才有了这个略上色的巴斯克。
    因为中途观察上色，以及最后烤架换位置，多次打开烤箱，导致出炉时表面略有凹陷。

12. 这是冰箱冷藏5小时拿出来的样子。
    本来打算冷藏隔夜明天吃的，可是心里一直惦记，就忍不住晚上九点多打开了冰箱…

13. 心里想着我只是看看变成什么样了，手却不自觉地握起了刀…
    将刀用火烤一下，热刀切下去不会拖泥带水，切面细腻光滑。
    
    但由于我烤架位置的失误，使得烤制时间过长，内里不是流心的了。

14. 切好还在想是吃还是不吃…

15. 朋友们啊，别犹豫了，安排起来吧！
    就算我操作失误，也不影响ta还是好吃的啊！如果你们都操作得当，真的不知道该有多美了。
    如果这样算，还的确是“零失败”啊！

16. 第二次做，确认是中层烤架，230°C/450°F烤了30分钟没上色，加温至460°F再考3分钟，看到略上色就关了火，但没拿出来而是继续放在烤箱里，开着烤箱门边散热边冷却，避免温差过大而塌陷明显。

小贴士

每家烤箱脾气不同，烤20-30分钟皆有可能。建议在烤了20分钟后，就在烤箱旁观察表层的上色情况，达到漂亮的焦糖色就可以拿出来了。