屡试不爽🍰完美戚风蛋糕(6寸)
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记下菜谱的目的是为了方便好找,自己做。
喜欢在文中也把食材用量加上,这样就不用反复翻看前面了。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖(蛋黄) | 15克 |
细砂糖(蛋白) | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 12克 |
橄榄油(或玉米油) | 40克 |
屡试不爽🍰完美戚风蛋糕(6寸)的做法
3个蛋黄搅拌散开。
加入15克细砂糖,继续搅拌均匀。
再加入40克橄榄油搅拌至完全融合。
大致到这种状态。
再加入60克牛奶,搅拌均匀。
然后筛入60克低筋面粉和12克玉米淀粉,搅拌均匀。
蛋黄面糊做好了,备用。
这时候,烤箱可以预热了。在烤箱最下层,用烤盘盛一厘米左右高的水(这一次做发现蛋糕有点湿润,下次试试不加水),上下火150度预热10分钟。继续打发蛋白。蛋白液分三次一共加入45克细砂糖打发。
打发到感觉有点阻力,出现这种短尖尖就行了。
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊,翻拌均匀。
然后倒入蛋白盆,与剩余的蛋白霜继续混合翻拌均匀。
倒入模具,震出大气泡。上烤箱,烤箱下层的水盘不要拿走,上下火150度60分钟。
烤了45分钟的样子。
烤好以后让它在烤箱里自然冷却,有点脱模了再拿出来。
摆盘。
喜欢。
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