红丝绒草莓乳酪❤️我热烈地恋着你

情人节做的蛋糕，拖延了这么久才写（捂脸）。
 做的时候就在想喜欢的小哥哥。可惜之前被拒绝了ಥ_ಥ。不然一定要做一个给他吃！实在是太贴合我的心情了…………
 不过蛋糕总是没有错的！
 红丝绒的热情，如鲜血般饱满，羞涩却真诚的诉说心意。
 甜甜的草莓，酸酸的乳酪，是恋爱的甜蜜和一点点酸涩。
 6寸的草莓乳酪，象征着奉献毫不保留的的爱意，不求回报且热烈的恋着你。
 因为是情人节蛋糕，所以我的红丝绒戚风颜色超级正啊哈哈哈。
 祝单身汪们跟心爱的人早日脱单，情侣们早日步入婚姻的殿堂，夫妻们白首相偕和和美美！( ´▽｀)
 ps：最下面小贴示里有奶酪霜分配的叙述，最好看一下哦。

用料  

红丝绒草莓乳酪❤️我热烈地恋着你的做法  

1. 💙先来烤戚风蛋糕。
    准备两个无水无油的容器，将三个鸡蛋黄白分离，蛋清送进冰箱冷藏，打蛋头蘸一下白醋送进冰箱冷藏。同时把黄油和奶油奶酪拿出冰箱，室温软化。

2.  三个蛋黄中加入10g白砂糖和几滴香草精，搅拌均匀。（是在很介意红曲粉的味道的话，就多加一点香草精。）

3.  然后加入30g牛奶，充分搅拌均匀。

4.  再加入30g无色无味的食用油，比如玉米油，搅拌至充分乳化均匀。

5.  筛入30g面粉，搅拌混合至无干粉。

6.  筛入10-12g红曲粉和2g可可粉，搅拌均匀。
    说一下红曲粉，红曲粉的上色能力不同，想我这次用的是买可可粉的赠品，上色超级深！！！我就只加了7g左右。大家可以根据自己的红曲粉调节一下，一般10-12g左右。但是红曲粉有一点奇怪的味道，所以建议最多一般不超过15g。红丝绒液的话就一般12-15g左右。

7.  最后加入1g盐，混合均匀。

8.  混合好的面糊，最后烤出来的戚风就跟这一步的颜色近似，只略浅一点点。所以可以根据这一步面糊的颜色，调整红曲粉。

9.  然后打发蛋白。冷藏好的蛋白，打蛋器高速打发至出现鱼眼泡（如上图），加入15g白砂糖，继续高速打发。

10.  高速打发至出现细腻白泡时（如上图），再加入15g白砂糖，继续高速打发。

11.  继续高速打发至湿性发泡，即出现纹路时（如上图），最后加入15g白砂糖，继续高速打发。

12.  打发至干性发泡，即倒提打蛋器打蛋头有1厘米左右不弯曲、不回落的短尖角时（如上图）即可。

13.  取出1/2的蛋白，混入蛋黄糊中，上下翻拌。不要过度用力下压，防止消泡。

14.  然后再把混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，上下翻拌均匀至没有蛋白块儿。
     （这个场面好血腥哦…………）

15.  混合好的面糊的状态。同时，烤箱预热160度5分钟。
    （好吧，这个看着更血腥了…………）

16.  然后将蛋糕煳倒入无水无油的6寸模具中。轻震几下，震出大气泡。烤箱下层上下火，160-170度35分钟，烤的时候不要中途打开烤箱。快到时间了，用牙签在中心扎一下，不沾面糊或者是带着蛋糕屑，就是熟了。

17.  烤好的戚风立刻从20-30厘米左右的地方摔几下，倒扣在网架上，晾凉后脱模。
     请务必不要偷懒哦。摔几下是为了方便脱模，倒扣是防止回缩。

18.  脱模后的戚风根据厚度切4-5片，摊开散内部热气后备用。

19.  💙然后来做奶酪霜。
     早早拿出来的黄油和奶油奶酪肯定都软化了，可以轻易用手指戳动。60g黄油打蛋器低速打散至颜色略微变浅，不必打发。这一步只是为了黄油后续容易和奶油奶酪混合。

20.  然后加入250g奶油奶酪和50g白砂糖，打蛋器高速打发至完全混合均匀，奶酪霜出现硬挺纹路（可以参考一下下图的状态）。

21.    然后加入30g淡奶油或者牛奶，继续高速打发至混合均匀。奶酪霜就搞定了。
     （单纯的意式奶酪霜难以抹面，而且太腻了，所以我加了淡奶油或者牛奶。）

22.  💙然后我们来组装蛋糕！
     在盘子/油纸/你准备放蛋糕的东西上，少抹点奶酪霜（固定蛋糕），再铺上一片戚风，转圈挤上一层奶酪霜（蚊香形）后抹平。

23.  摆满切碎的草莓片，注意一下边缘的摆放，如果边缘摆的比较少，到了上面几层，边上就会塌陷。最好是摆满边缘，到后期抹面的时候，有格外突出的，再戳进去。∠( ᐛ 」∠)＿

24.  然后重复上面两步，一层戚风，一层奶酪霜，一层草莓。直到搭好最后一片戚风片。
     建议把最丑的一片戚风放在最下面哈哈哈。最好看最平整的放在最上面，方便抹面。或者有严重强迫症的小可爱，也可以用慕斯圈儿修整一下戚风片。我是不太在意的哈哈哈。

25.  然后在戚风侧面和顶部都挤满奶酪煳，最好是无缝，用抹面刀抹平整。
    （忘了拍照了，用以前的老图示意一下）

26.  目前的奶酪霜不会像奶油一样细腻，基本抹平就OK。冷藏20min之后再进行二次抹面，用抹面刀蹭平整。

27.  然后用18齿和8齿的裱花嘴随机裱花，点缀上柠檬、蓝莓，最后用樱花裱花嘴补上小的空缺后，点缀上草莓叶片。
     冷藏2小时以上，即可食用。
     （可以看到二次抹面后的蛋糕平整了很多。柠檬我用的是之前最好的糖渍柠檬，大家用鲜柠檬也可以。）

28.  切开就是漂亮的分层！

29.  配上一杯鸡尾酒。

30.  给你的另一半一个完美情人节吧！
    （不要问我为什么是三份儿…………因为我是个爸爸妈妈喝酒过节我却只配恰蛋糕还是我自己做给他俩过节的蛋糕的单身狗😭）

小贴士

奶酪霜的分配，我一般是先在裱花袋里装上橙子大小的奶酪霜，留着裱花用。然后剩下的奶酪霜大概1/3用于夹层，2/3用于抹面。如果抹面技术比较好的小可爱，也可以调整成一半一半的用量。
 做戚风最重要就是打蛋白，我的意见是温度！只要温度够低，基本没问题。冷藏20min以上的蛋白很少打发失败。
 奶酪霜吃着完全不腻啊！我写了250g是因为妙可蓝多的奶油奶酪一盒只有240g啊！其实加到奶油奶酪300g黄油75g，白砂糖60g也完全没问题啊！草莓奶酪酸酸甜甜，特别好吃啊！！
 奶酪霜的蛋糕一定要冷藏后食用，切的时候用热毛巾热敷一下蛋糕刀，用厨房纸巾擦干后。下刀时稳准狠垂直下刀，之后向自己这一侧水平抽出。就可以得到漂漂亮亮的切面啦。
 以上，谢谢观看(●°u°●)​ 」