6寸咖啡慕斯2
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用料
咖啡粉10克 | |
牛奶180克 | |
蛋黄45克 | |
糖20克 | |
吉利丁12克 | |
炼乳30克 | |
淡奶油260克 | |
咖啡力娇酒8克 |
6寸咖啡慕斯2的做法
吉利丁冷水泡软
牛奶(不能太开,太开会结皮),糖搅匀加热,糖化
牛奶加入蛋黄(己打好)中搅拌至发白
加入己泡软的吉利丁拌匀
加炼乳拌匀的状况
咖啡粉+3倍开水冲化或加冷水煮化,放凉
淡奶油打发鸡尾状,可流动
5、6、7一起搅匀,加入咖啡酒,拌匀,倒入模具冷冻1小时。
取出后淋上焦糖镜面,之后冰冻1小时
从冰箱取出,用火枪脱模,之后装饰
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