红丝绒蛋糕卷＋奶油奶酪馅

用料  

红丝绒蛋糕卷＋奶油奶酪馅的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离，牛奶和油搅拌乳化均匀，液体呈微微乳白色。

2. 红曲粉、可可粉、低粉、玉米淀粉筛入乳化的水油中，混合均匀。

3. 蛋黄加入上一步中，混合均匀。

4. 三次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡，大弯钩的状态，取蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5. 烤箱上下火160度中层，烤20分钟。

6. 奶油奶酪加少量淡奶油、糖、盐，电动打蛋器打至顺滑无颗粒，再加入剩余的淡奶油，打至7、8分发，有纹路不消失即可，冰箱冷藏。