百香果 相思软蛋糕
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相思蛋糕其实就是用水浴法 并且蛋糕体用更多鸡蛋 更加湿润的戚风蛋糕
因为戚风蛋糕比较干一些 所以配上奶油就恰到好处
相思蛋糕本身就很柔软湿润 所以直接吃就很好吃 也可以搭配着果酱
戚风蛋糕听着挺高级 其实就是普通生日蛋糕的蛋糕胚
不过才开始烤戚风蛋糕的时候 我还是和他周旋了好一阵子
食谱来自南半球小猫 她做的是长方形的 我用的是活底圆模 比较方便脱模
用料
蛋糕体 | |
低筋面粉 | 80g |
细砂糖 | 55g |
蛋白 | 200g |
蛋黄 | 100g |
百香果果汁 | 70g |
盐 | 小摄 |
玉米油 | 60g |
全蛋 | 1个 |
果酱 | |
百香果果汁 | 130g(可加入少许籽) |
橙汁 | 1个 |
糖 | 20g |
百香果 相思软蛋糕的做法
百香果对半切开
用滤网将果汁和籽分离开
籽留下一半或者三分之一备用
百香果的果汁和蛋黄 全蛋 盐 油搅拌混合均匀,同时将蛋白完全打发(中间三次加入细砂糖),提起打蛋头有不下垂的尖尖角
筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀,以免产生太多的面筋
继续将蛋黄面糊搅拌到顺滑没有面粉颗粒
加入三分之一完全打发的蛋白,翻拌均匀
再把所有的蛋黄面糊倒入蛋白中,从上到下的翻拌,不要破坏了蛋白霜
翻拌均匀后倒入8寸的模具中,在地上磕几下,磕出气泡
采用水浴的方法蒸烤,在最底层放一个烤盘,装上热开水,中下层放烤架,预热155°。放入蛋糕 55分钟。烤好后倒扣冷却
把百香果果汁 橙汁 留下的籽 糖 一起放入小国内,中小火慢慢炖煮,等果汁浓缩到一半的时候就可以关火冷却了
冷却
切块淋上百香果果酱
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