长相思
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这不是一般的酸辣土豆丝,通过特殊的刀法将土豆切成近半米的细丝,所以才称为长相思,这道菜的正确吃法为男女二人各从一头开始往中间吃,直到两唇相触
刀法要诀,左手拇指在上驱动土豆旋转,食指和小指从两侧固定土豆,中指和无名指垫在土豆下防止打滑,右手持刀,持刀部位在刀背而非刀把
用料
土豆 | |
大葱 | |
姜 | |
干辣椒 | |
盐鸡精 | |
红油 | |
白醋 |
长相思的做法
将土豆去皮,加工成圆柱状,再用片刀沿圆柱侧面片成尽可能长的薄片,折叠后改刀成细丝,入凉水中漂净
锅内下油烧热,下入干辣椒稍炸,下入土豆丝,姜丝和葱白丝巅几下,再调入盐白醋红油大火巅匀,调入鸡精巅两下装盘
小贴士
入锅后不能用铲子,免得将土豆丝弄断
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