海绵蛋糕 隔离食记7⃣️
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根据小岛老师的方子 修改了一下 烤出来的蛋糕内部湿润有弹性 表面的梅拉德反应充分 外层酥酥甜甜香香的
用料
鸡蛋 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 67克 |
水饴 | 4克 |
黄油 | 17克 |
牛奶 | 27克 |
海绵蛋糕 隔离食记7⃣️的做法
鸡蛋 糖 水饴加入盆中,隔水加热,先缓慢搅拌,待混合物温度升高至40摄氏度时开始打发,蛋液最好不要超过65摄氏度
高速打发至提起打蛋头,5秒内纹路不会消失,我打了大约8分钟
该用低速整理气泡,这是整理4分钟后的状态,滴下的纹路可以保持十秒以上
筛入低筋面粉,打发成功的蛋糊可以完美承托住面粉的重量不会下陷,用翻拌的手法混匀
牛奶➕黄油融化,沿着刮刀均匀倒在面糊上,依旧采用翻拌的手法混合均匀
混合好的面糊从高处倒入模具中,烤箱170摄氏度,中下层烤40分钟
取出晾凉即可
小贴士
全蛋一定要打发到位,自己觉得已经打好的时候一定还没有到位,再多打发一会
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