不开裂的蛋糕卷（巧克力味）

不断地探索自己美味的蛋糕卷，终于被我找到了，参照某个博主的配方，稍微调一点，完美地诠释下来。抹茶味也相当不错，加上红豆淡奶油馅，不腻而且味道很清新

用料  

不开裂的蛋糕卷（巧克力味）的做法  

1. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱。
   将温热50度的玉米油+巧克力粉放到容器里，搅拌均匀 至乳化状态，再加上牛奶，继续搅拌均匀至乳化。
   筛入低筋面粉，并用Z字的方法搅拌均匀。
   放入蛋黄，并搅拌均匀至光滑细腻。
   预热烤箱上下层160度。并放油纸在蛋糕盆上。
   蛋白加柠檬汁打发，沙糖3次放入，至打发成湿发性有个勾就可以了。
   将3分之一的蛋白霜放入蛋黄霜里，搅拌均匀，再将它全部倒入蛋白霜里，拼搅拌均匀。
   倒入蛋糕盆上，刮平，震出大气泡。
   

2. 放入烤箱中层，155度，25分钟。完成！
   取出震出热气，取出盆，撕开四周的油纸，放凉一小会。
   再盖上一层油纸。
   打发淡奶油和沙糖至硬性发泡。
   撕开底下的油纸，抹上奶油和水果。
   提起蛋糕的一边，裹紧奶油卷起来。
   

3. 油纸要顺势卷起并让蛋糕定型。放入冰箱1小时。
   完美演绎

4. 完美！