手打发蛋清的正确方式

用料  

手打发蛋清的正确方式的做法  

1. 哎～众所周知，手打蛋白简直就是在用生命去做啊，可是有很多人没有掌握正确的方式，打出来的效果却与付出的代价成反比。我在家打了挺多次的蛋清了，也研究出一套完整的打发蛋清的方法。
   首先，选用的碗的面积最好不要太大，尽量用最小的力气接触到蛋白最大的体积。
   前期打蛋清的速度不宜过快，一秒转两圈左右打至表面起泡，这种程度下就可以加入你自己配方里需要的糖/盐/塔塔粉了。

2. 加入糖之后，开始慢打，如果速度过快，糖不能融化，会产生颗粒。打一会之后就是这样了，这时候糖也差不多融化啦

3. 然后就开启疯狂模式！没有什么讲究！最讲究的就是休息的时间不要太长，一口气冲刺打至你想要的程度。方向记得朝一边搅动。

4. 这种是打至8成左右的样子了，已经是硬鸡尾状了，大家根据自己打发到需要的程度就可以了，祝大家能在戚风的道路上越走越远～