70%醇巧克力蛋糕

方子来自中岛老师《麦香蛋糕》P38『巧克力蛋糕』，稍作了改动（原方子30g低筋粉换成碱化可可粉20g＋低筋粉10g

巧克力用于烘培来说，还是法芙娜（Valrhona）的较适合，用过瑞士莲（Lindt）和高迪瓦（Godiva）的黑巧，Valrhona更适用于烘培

可可粉，之前用过Hersheyˊs的可可粉，出来的巧克力蛋糕总觉得味道不对，后来换了Guittard的和Valrhona的，这才觉得是可可的味道

用料  

70%醇巧克力蛋糕的做法  

1. 巧克力和菜籽油一起放搅拌盆中，用热水（60度）隔水溶化

2. 分开蛋黄和蛋白，再模具内侧垫上烤纸，预热烤箱

3. 打发蛋白，分三次加入黄蔗糖（提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻垂下表示打发完成）

4. 分两次加入蛋黄，用打蛋机快速搅拌

5. 倒入融化的巧克力液用打蛋机混合拌匀，知道看不到蛋白的霜块

6. 筛如混合过筛的可可粉和低筋粉，用搅拌刀拌匀（动作要轻快，以免蛋糕糊消泡），拌至几乎看不到干粉，蛋糕糊变得粘稠即可

7. 把蛋糕糊倒入模具中，抹平表面

8. 180度，25～30分钟

小贴士

这款蛋糕属于分蛋海绵蛋糕，质地比全蛋海绵来得轻盈些，也容易操作些