紫薯中空戚风-15厘米

记录哥哥做的

用料  

紫薯中空戚风-15厘米的做法  

1. 将蛋黄用蛋抽打散

2. 加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起

3. 筛入过筛后的低筋面粉和紫薯粉

4. 用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋

5. 蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖

6. 打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖

7. 打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖

8. 继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡

9. 取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

10. 再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

11. 将蛋黄糊倒入蛋白霜当中

12. 翻拌均匀

13. 将拌好的面糊平均倒入 2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉……风炉烤箱设置165度，30分钟即可（普通烤箱建议165-170度35分钟）

14. 烘烤结束马上出炉，震动模具几下后倒扣晾凉后脱模

15. 成品

小贴士

1.鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油
2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡
3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；