古早烫面蛋糕

今年的春节过得稀碎，冠状病毒肆虐，史无前例的春节假期只能宅在家里，宅总要找点事干，相信很多烘焙粉们就是各种做……。这个古早蛋糕因为之前女儿没吃过，好不容易过年回家做给她吃，可怜的老母亲。

用料  

古早烫面蛋糕的做法  

1. 准备原材料，烤箱170度预热，鸡蛋将蛋清蛋黄分离。可以用8寸圆模，模具垫烘焙纸，底和周围都要垫。这个蛋糕要用水浴法，就是要准备一个烤盘盛水，水高大概在1.5厘米就可以了，活底模的要包好锡纸，也可以在盛水的烤盘上放烤架，就不怕进水了。

2. 玉米油放小锅里加热至70度，没有温度计的可以肉眼观察，油热有丝丝纹路就可以了，倒入干净无水的盆里。这部忘拍照了

3. 将低筋面粉筛入，用蛋抽搅匀至无干粉。

4. 将牛奶加入搅匀

5. 将蛋黄加入搅匀

6. 蛋白加柠檬汁，分三次加糖打至挑起有弯勾的状态，不要打的太干，介于湿性发泡和干性发泡之间的状态

7. 将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混匀，采用翻拌的手法，和戚风蛋糕的翻拌手法是一致的。

8. 翻拌均匀倒回蛋白霜盆，继续翻拌均匀无气泡，无蛋白霜块，均匀了烤出的蛋糕质地细腻。

9. 基本上就是这个状态，倒入模具，170度上下火，烘烤50至60分钟，根据自家烤箱的具体情况啊。

10. 出炉震几下，去掉烘焙纸，凉凉切块

11. 可以配下午茶了。