美式蜂巢芝士蛋糕

配方量：12个

沙布列饼底

140克 T55面粉

 90克 黄油

   5克 糖粉

 30克 砂糖

 25克 杏仁粉

2.5 克 盐

 25克 全蛋

制作：

1、搅拌缸内用扁桨将面粉、软化黄油、糖粉、砂糖、杏仁粉和盐混合搅打至散沙状，加入全蛋液，搅拌至光滑面团状，注意不要过度搅拌，冷藏30分钟。擀压至3毫米厚度裁切为圆形，再次冷藏20分钟。

2、风炉160℃烘烤20分钟，待用于椰子酥脆。

烤椰蓉

25克 百香果果茸

30克 砂糖

65克 椰蓉

制作：

1、在平底锅内加热百香果果茸和砂糖，拌入椰蓉。

2、摊铺在硅胶烤垫上，在预热至150℃的风炉中烘烤15分钟，待用于椰子酥脆。

椰子酥脆片

220克 沙布列饼底

 40克 薄脆片

 60克 考椰蓉

100克 可可脂

制作：

1、将烤熟的沙布列放入破壁机（Robot coupe）内搅拌成粗颗粒状，在一个不锈钢搅拌缸内将沙布列碎粒、薄脆片、烤椰蓉和融化的可可脂搅拌。

2、放在两张塑料薄膜之间擀薄，冷藏5分钟，裁切为12个9cm直径的圆片，待用。

※破壁机机（Robot coupe）：非必须，也可以用普通料理机替代，此处要求的搅拌程度普通料理机完全可以达到效果。

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煮芒果

170克 水

 30克 百香果果茸

 30克 芒果果茸

   4克 柠檬汁

250克 芒果丁

 55克 砂糖

   5克 香草荚

制作：

1、平底锅内将水、百香果果茸、芒果果茸和柠檬汁煮沸。加入切丁的芒果肉、砂糖和香草籽，小火煮并注意检查浓稠状态。

2、待用于芒果百香果果冻夹层。

芒果百香果果冻夹层

 70克 砂糖

   5克 NH果胶粉

250克 芒果果茸

105克 百香果果茸

   5克 青柠檬汁

制作：

1、平底锅内加热混合的两种果茸（40℃~50℃），加入混合拌匀的砂糖与果胶粉搅拌并煮沸，最后阶段加入柠檬汁。

2、扁圆形硅胶模具（"flexipan" molds，直径5cm，高度1cm）放入20克煮芒果丁，倒入30克芒果百香果果冻，冷冻待用。

白巧克力生姜芝士蛋糕

250克 奶油芝士

 35克 黄油

 60克 淡奶油

 40克 全脂牛奶

 30克 姜果茸

 45克 蛋黄

 20克 砂糖#1

 10克 马铃薯淀粉

 50克 34%白巧克力（34% Zéphyr）

 60克 蛋白

 50克 砂糖#2

制作：

1、将奶油芝士和黄油在破壁机（Robot-Coupe）内搅拌混合（如果没有破壁机，将奶油芝士和黄油室温软化后混合搅拌均匀也可以）。

2、将淡奶油、牛奶、姜果茸、蛋黄、砂糖#1和马铃薯淀粉制作成卡仕达，之后加入白巧克力，拌匀后加入到“步骤1”中搅拌混合均匀。

3、厨师机（桌上搅拌机）内将蛋白和砂糖#2打发为蛋白霜，在另一个搅拌缸内将两者混合搅拌均匀。

4、在硅胶模具（直径7.5cm、高度2.0cm）内放入冻结的芒果百香果果冻，挤入45克芝士蛋糕糊，风炉110℃烘烤25-30分钟。烤熟的状态应为白色，冷冻待用。

※34%白巧克力（可可百利：34% Zéphyr White Chocolate）

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青柠棉花糖

110克 水

   2克 青柠檬皮屑

100克 砂糖

 90克 青柠檬汁

20克 姜汁果茸（推荐：宝茸）

 49克 吉利丁液（7克200bloom的吉利丁粉+42克冰水）

制作：

1、厚底平底锅中，将水和柠檬皮屑煮沸并闷5分钟。过滤后加入砂糖再次加热至砂糖完全融化，加入柠檬汁、姜果茸和吉利丁液拌融。

2、冷藏降温至5℃，放入搅拌缸中搅打至呈泡沫状态，装入裱花袋挤入直径7cm的半球硅胶模具内（flexipan），冷冻待用。

※姜汁果茸（宝茸：ginger puree）：

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※这是一个非常棒的装饰配方！可以放入其他形状的模具内，用来做其他装饰。

热带风情镜面淋面

1000克 中性透明镜面果胶

   25克 覆盆子果茸

   75克 芒果果茸

制作：

1、镜面果胶加热至35℃，然后加入果茸拌匀。

2、储存待用。

※中性透明镜面果胶（neutral glaze）：法芙娜、迪吉福、焙乐道等品牌均有

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组装完成

1、芝士蛋糕脱模，淋面。放在椰子酥脆片上。

2、柠檬棉花糖脱模，放在蛋糕上，最后装饰金箔纸完成

用料  

美式蜂巢芝士蛋糕的做法  

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