【夏日清爽口感】假日酒香椰子磅蛋糕

配方来自熊谷裕子的《口感极致追求》，书中叫做“米耶蛋糕”。

这是一款充满了夏日度假风情的小清新磅蛋糕，明媚的颜色让人眼前一亮，椰香浓郁，质感清爽，杏仁粉和椰浆粉的加入使蛋糕变得十分润泽柔滑，混入了带有颗粒感的椰蓉，搭配表面清脆的酒味糖衣和焦香的椰丝，口感着实惊艳，一改我对磅蛋糕以往的印象。

配方可以做21cm*5.5cm*5cm的磅蛋糕模具一个，也可以做成多个小蛋糕，做成小蛋糕后外壳的比例增加，会更香

用料  

【夏日清爽口感】假日酒香椰子磅蛋糕的做法  

1. 准备工作：
   蛋糕模具铺好垫纸，
   鸡蛋、乳品恢复室温

2. 室温软化的黄油用蛋抽搅拌成乳霜状，分2-3次加入40克绵白糖，每次加入都确实搅拌至颜色泛白

3. 依次加入蛋黄、牛奶

4. 加入杏仁粉、筛入椰浆粉，搅拌均匀

5. 加入柠檬皮屑，即成杏仁黄油糊

6. 将40克蛋白用电动打蛋器搅拌成硬挺的蛋白霜，期间分两次加入20克绵白糖

7. 将一半的蛋白霜加入杏仁黄油糊，迅速混合均匀

8. 低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛加入其中，用刮刀大幅翻拌到无干粉

9. 加入余下的蛋白霜，确实搅拌均匀后，加入椰蓉，整体混合均匀后，蛋糕糊完成

10. 将蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀整平表面，并使中央部分略微凹陷，因为烘烤时中央会隆起

11. 撒上椰丝，入预热至180°C的烤箱中烘烤约35分钟至表面色泽金黄、香味飘出

12. 烤制蛋糕的时候准备好表面装饰，将糖渍橙皮切丝，开心果切粗粒

13. 制作糖衣：20克糖粉加入适量酒，调成喜欢的浓稠度

14. 烤好后的蛋糕轻轻从蛋糕模具中倒扣脱模

15. 在蛋糕还温热的时候用小汤匙从蛋糕上方将蛋糕淋上糖衣画出自己喜欢的图案

16. 在糖衣尚未干燥凝固的时候用糖渍橙皮丝和开心果对蛋糕进行表面装饰，静置待糖衣干燥，即可密封保存，放在阴凉处或入冰箱冷藏至少2天，第3-5天为最佳享用时机。

小贴士

1. 表面的糖衣一定不要省略，增加风味减少甜腻感，而且脆脆的口感非常好，实在没有这两种酒就用朗姆酒代替好了
2. 烤好的蛋糕表面上色比较深，不要觉得失败了，做完装饰以后就都看不出来了，实在不喜欢深烧色就在烘烤过程中加盖锡纸吧
3. 我没有糖渍橙皮了，就用了糖渍柠檬皮和杏干搭配开心果做装饰，这样颜色也比较漂亮