戚风蛋糕卷,各种款式
来源:菜肴屋 阅读:2.57W 次
戚风,很简单,这是我自己做了好多次的方子,原料加加减减的,形成目前的方子。
用料
鸡蛋 | 4只(常温) |
糖(白砂糖和糖粉皆可) | 30g(用于蛋白打发) |
糖 | 15g(用于蛋黄打发) |
低粉 | 60g |
牛奶 | 32g |
食用油 | 32g |
戚风蛋糕卷,各种款式的做法
准备材料
蛋白蛋黄分离
蛋白蛋黄分离
蛋黄打发,15克糖分两次打发,打至颜色变浅
加糖打发
蛋黄打发差不多了
将32克油加入打发好的蛋黄中
搅拌
搅拌成这样
加32克牛奶
加柠檬汁4滴左右,去蛋腥味(没有可不加)
香草精一滴(没有可不加),去蛋腥味
筛入低粉
搅拌
这样就可以了
打发蛋白
打发打发
将30克糖分3次加入打发
软性打发,提起来看下,弯的就可以,不要打到硬性(竖的)
三分之一打发好的蛋白倒入打发好的蛋黄里
搅拌后倒入剩下的三分之二的蛋白里
搅拌
倒入垫了油纸的烤盘里,撒上蔓越莓
烤箱预热175度,设置上下火,烤15分钟,表面微黄即可(可插入牙签,拔出无粘连即可)。
连纸拿出,趁热卷,卷成形后,放冰箱冷藏15分钟,取出分切。
冷藏口感好!
小贴士
1:最好用糖粉,因为糖粉是白砂糖和玉米淀粉的混合物,含糖量比白砂糖少些。
2:60的低粉可换成50低粉10可可粉或者抹茶粉
3:不加蔓越莓的话可以抹点草莓酱或者蓝莓酱,自己发挥。
4:不要过分烤制,不然卷的时候会爆裂,不美观。
5:就用色拉油,不要用橄榄油。
6:油纸要厚的,薄的不行,会粘连在一起,没法卷。
7:冷藏真心口感好!
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