金酥粒蓝莓麦芬蛋糕(PH老师版)
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以前做过的麦芬不是太软像戚风,就是太硬像磅蛋糕~这款虽然添加了泡打粉,但是口感确实松软又有嚼头~这个配方可以做普通麦芬模具刚好12个的量。
用料
金酥粒配方 | |
黄油 | 25克 |
白砂糖 | 25克 |
杏仁粉 | 25克 |
低筋面粉/中筋面粉 | 25克 |
麦芬面糊配方 | |
黄油 | 125克 |
淡奶油 | 185克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 100克 |
低筋面粉/中筋面粉 | 300克 |
柠檬皮屑 | 1个 |
盐 | 0.5ML |
泡打粉 | 10克 |
金酥粒蓝莓麦芬蛋糕(PH老师版)的做法
先制作金酥粒:黄油切小块放入碗里,再加入白砂糖,杏仁粉,面粉。戴上一次性手套,用手将黄油面粉白糖杏仁粉揉搓成粗玉米粒状。放入冷冻室。
将面粉,泡打粉,盐,过筛到一个大碗中,加入擦碎的柠檬皮屑半个,和白糖。搅匀混合。
把无盐黄油和淡奶油隔水加热至黄油融化,鸡蛋打散后加入到放置室温冷却的黄油奶油液体中,搅匀。
将蓝莓称重洗净,滤干水分。(留一小部分放在面糊顶部)将黄油奶油鸡蛋的液体倒入粉类的碗中,搅匀,在加入之前洗净的蓝莓混匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋,蛋糕不蓬松)然后将面糊依次放入纸杯模具里,8分满即可。再点缀上之前预留的蓝莓,将之前做好的酥粒从冰箱取出,捏成小块,放在面糊上。
180℃,烤20分钟,至蛋糕微金黄色即可取出,放置烤网上室温冷却。
小贴士
这款蛋糕冷却至室温后即可食用,蛋糕松软可口。因添加了柠檬皮屑,综合了淡奶油的腻和白糖的甜,甜度适中。
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