清水小蛋糕

这款【清水小蛋糕】，只用油不加水，却很柔软，为什么呢。这是因为，油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到），而且油具有乳化性质，可保留水分；让蛋糕口感湿润，增加风味。

用料  

清水小蛋糕的做法  

1. 全蛋1个、蛋黄3个和油放入一个大碗里

2. 用电动打蛋器低速搅打均匀

3. 筛入低筋面粉

4. 继续用电动打蛋器低速打匀

5. 蛋清放在一个干净无油的碗里

6. 打蛋器打至粗泡，加盐、一半细砂糖

7. 继续搅打至湿性发泡，加入另一半细砂糖

8. 打至干性发泡

9. 将1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里

10. 拌匀后，再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，切拌均匀

11. 将拌好的蛋黄糊，倒入剩下的1/3蛋白霜碗里

12. 切拌均匀，动作要轻，要快。搅好的状态是，有纹路，有尖角还不会消失

13. 倒入纸杯里。（外面套了硅胶模，又装了2杯）

14. 入烤箱，150度中层

15. 20分钟左右

16. 出炉