四寸可可戚风蛋糕

用料  

四寸可可戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋白分离，在装有蛋黄的碗里加入牛奶，油，可可粉，低筋面粉用蛋抽进行划“一”字搅拌或用刮刀翻拌切拌的手法使面粉和蛋糊充分拌匀（不能转圈搅拌否则会使面糊起筋）

2. 蛋白打发前打开烤箱温度140°进行预热（预热温度要比实际烤制温度高十度这样打开烤箱放蛋糕的时候温度才能刚好降到合适的烤制温度）
   
   下面开始打发蛋白：
   在有蛋白的碗中分三次或多次加白砂糖用打蛋器打至发泡
   （蛋白打发到起大气泡进行加入三分之一白砂糖，蛋白打发到气泡变小变浓密再次加入三分之一，蛋白打发至出现纹路加入最后三分之一糖份）
   一直到蛋白打发至打蛋器提起带有坚挺但有小弯钩的程度
   

3. 蛋白和蛋黄糊分两次用刮刀利用翻拌或切拌的手法进行融合（不可画圈搅拌）

4. 从稍高的角度倒入提前准备好的模具不需要震，利用来回搓的手法让面糊分散的更均匀（可以用刮刀把面糊淋到模具侧面让戚风蛋糕借力爬的更高）
   烤箱上下130°烘烤30~40分钟

5. 烘烤结束之后把模具拿出来迅速震两下倒扣在架子上放凉脱模装饰