奶牛乳酪蛋卷
应同学的要求做了这款奶牛蛋卷,做好以后发现可可块画的太小了一点,要做的同学要尽量画的大块一点,这样才更形似。家里没有鲜奶油了,又不想吃奶油霜,想想用乳酪(芝士)做内馅,好吃还补钙。
用料1
低筋面粉 | 70克,B |
蛋黄糊 | 2大匙,C |
蛋白霜 | 2大匙,C |
蛋白 | 4颗,A |
细砂糖 | 40克,A |
蛋黄 | 4颗,B |
细砂糖 | 20克,B |
鲜奶 | 50克,B |
沙拉油 | 40,B |
玉米淀粉 | 15克,B |
无糖可可粉 | 1小匙,C |
热开水 | 1小匙,C |
用料2 (乳酪夹心)
奶油奶酪 | 130克 |
砂糖 | 13克 |
鲜奶 | 15克 |
奶牛乳酪蛋卷的做法
将蛋白,蛋黄分别装在两只干净无油的盆内
蛋黄盆内加入鲜奶,沙拉油,细砂糖搅拌均匀
用面粉筛筛入面粉
用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊
在一小碗内放入可可粉,放入两大匙蛋黄糊,热开水1小匙
将可可粉调匀备用
将细砂糖一次倒入蛋白中,用电动打蛋器中速搅打至9分发,尖峰有些微弯曲,即为蛋白霜
取2大匙的蛋白霜放入可可面糊中
调匀
烤盘中铺上烘焙纸,用汤匙将可可面糊画在纸上,呈不规则的大斑点状,放入170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀
再将拌匀的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌匀
将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上
将烤盘震动几下,以震去大汽泡
烤箱150度预热,中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟,至表面呈金黄色
烤好的蛋糕不要马上取出来,在表面盖上烘焙纸,等10分钟再取出
小心的把背面的油纸撕开,动作要慢要轻,不然可可块很容易脱落
奶油奶酪加砂糖隔水一边加热,一边用打蛋器搅拌,直至软化成浆状
取出加入鲜奶拌匀
在蛋卷底部(花纹一面)垫油纸,将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面
借助擀面棍提起油纸,将蛋糕卷起
卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形
取出蛋糕卷,用齿刀切去两头即可
小贴士
1.我第一次做,花纹画的太小了点,最好是画的大块一点,密集一些,这样就更像奶牛了。画好的可可面糊一定要烤一下,让其定形,表面有些凝结,这样蛋糕糊倒上去才不会变形。
2.内馅材料可以变成打发鲜奶油,果酱,花生酱,奶油霜都可以。
3.烤好的蛋糕小心的撕去表面的纸时,动作要慢要轻,不然可可块很容易脱落。
4.如何判断蛋糕是否熟了,用手在蛋糕表面轻拍,感觉踏实,不会留下手指印,即表示熟了,到这种程度就不要再烤了,烤的时间太长,水份流失蛋糕就容易开裂。