黄酒蛋糕

前天同事兴奋的告诉我，古越龙山公众号上有黄酒蛋糕，但没有配方，爱折腾的我决定试一试，昨晚尝试，完美成功，酒香浓郁，别有一番风味。借此记录一下，喜欢烘培的朋友可以尝试下。我这里用的是古越龙山库藏六年，酒精度10%，原则上除了调味酒外，其他古越龙山黄酒都可以用。

用料  

黄酒蛋糕的做法  

1. 黄酒和玉米油倒入大盆中，搅拌几分钟至乳化状态，筛入低筋面粉(面粉可提前过筛)，拌匀至无干粉，此步忘拍照片

2. 分蛋，装蛋清的盆必须无油无水，小心，千万别让蛋黄混入蛋清中，必须用新鲜鸡蛋较好

3. 蛋黄放入面糊中，用蛋抽拌匀

4. 蛋清放入打蛋盆中，加几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器高速打至粗泡，加入三分之一砂糖，再高速打至泡泡浓密加三分之一砂糖，继续高速打至泡泡绵密加剩余的糖，继续打

5. 这是第二次加糖的状态

6. 第三次加糖打至这样，偏干性状态，提起打蛋器，有个尖角，再低速打30秒，蛋白就0k了，此时烤箱170度预热10分钟

7. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，刮刀先用切拌方法，再用翻拌方法，拌匀，

8. 再将步骤7的糊倒入蛋白中，翻拌均均，如图，入模

9. 提高拌好的蛋糕糊，垂直于桌面摔两下，震出气泡，150度入炉烘烤40分钟，烤10分钟表面定型了，快速取出蛋糕，用刀尖在表面划十字，也可不划，会产生自然裂痕。

10. 出炉

11. 倒扣晾凉，脱模

12. 松软，入口酒香浓郁

13. 风味独特，值得一试

14. 配上一杯红茶就是下午茶喽

小贴士

手法是后蛋法的戚风蛋糕，蛋白打发和翻拌手法是戚风成败的关键，最后10分钟如果已上色合适，可将上火调低5一10度，以免上色过度。此方为6寸，8寸可用5个蛋，其他材料翻倍。