超好吃蛋糕卷

来自@料理老中医的方子
材料克数简单好记 不用花四五个鸡蛋
简直云朵般松软 还带点点嚼劲
香喷喷啊

用料  

超好吃蛋糕卷的做法  

1. 牛奶➕玉米油 快速搅拌至乳化（也就是搅拌至看不见油脂为止）
   
   
   

2. 搅拌成这样无油脂

3. 筛入低筋面粉 用蛋抽Z字形搅拌均匀
   （不要转圈圈 会起筋）
   
   
   

4. ⚠️拿出一个盆 无水无油的盆 用来放蛋清
   蛋黄蛋清分离 把蛋黄加入上一步的面粉糊中
   把蛋白加入到无水无油的盆中
   然后蛋白放入上一步蛋黄糊
   z字形搅拌备用
   
   

5. 
   
   
   

6. 接下来打发蛋白：
   加入一点点白醋去腥
   然后由高速→中速→低速的过程
   分三次加入白糖
   打至出现尖角就可以了
   
   ⚠️不能打发不到位 也不能打发的太硬
   会导致开裂
   
   
   

7. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀
   翻拌均匀后再倒入剩余蛋白 翻拌均匀
   
   
   

8. 准备烤盘 从高处撒下面糊
   这个面糊比较稀 可以直接转一下烤盘让他们流到每一个角落 铺平
   
   
   

9. 烤盘从20cm处摔下 震出气泡 进烤箱
   170° 20分钟
   
   
   

10. 出炉 摔一下烤盘震出热气
    放一会 等不烫手时有点温热时，一张油纸放到上面 使用烤网翻过来 撕掉底下的油纸
    换一张新的 再倒扣过来 表面的油纸要盖着 不然会流失水分
    
    
    

11. 根据喜爱加入内陷
    ①奶油250克➕25糖 打发
    ②奶油100克＋10糖打发➕加入自制奶冻
    ③奶油200~250克➕糖打发 加入喜爱的水果
    
    我这次因为没有奶油 直接夹了奶冻😁
    
    
    冷冻保存~

小贴士

鸡蛋用冷藏的最好~
蛋白要打发到位但是不要打太过了会开裂
表面粘油纸的话 需要再烤几分钟~
下次再补图！！