酸奶卡仕达馅樱桃蛋糕卷
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很早之前买了一本韩国的西点书,里面有这样一个关于卡仕达馅儿的方子,因为特别喜欢酸奶就试了一下,味道不错哈!可以是试一试,我放在蛋糕卷里面,好可以用作泡芙的馅儿。蛋糕卷儿的方子用的是自由的路希文的方子,很好用,不用油纸。做的时候忘记拍照片,就是常规的操作就好
注:
酸奶如果是稠酸奶就放多一点,如果是稀酸奶就放少一点。酸奶一定要分次加入,把握好馅儿的浓稠度。
用料
酸奶卡仕达馅 | |
牛奶 | 200g |
香草精 | 几滴(没有可以不加) |
蛋黄 | 两个 |
白糖 | 30g |
玉米淀粉 | 30g |
酸奶 | 1盒 |
蛋糕卷 | |
烤盘 | 28*28 |
鸡蛋 | 4个(60g左右) |
牛奶 | 52g |
食用油(推荐葵花籽油) | 40g |
低粉 | 52g |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 60g |
温度,时间 | 190摄氏度 18分钟 |
酸奶卡仕达馅樱桃蛋糕卷的做法
现制作酸奶卡仕达馅儿
牛奶加入香草精,搅拌均匀之后放入锅中烧热
另一个碗里放入蛋黄和白糖搅拌,加入玉米淀粉,拌匀,再加入烧热的牛奶,搅拌均匀之后过筛一次。(注意牛奶的温度偏高,不要把蛋黄烫熟了)
然后用小火加热,边加热边用蛋抽快速搅打
煮到气泡不断往上冒,形成稠状奶油时,就好了。用保鲜膜贴住紧贴卡仕达。放冰箱冷藏
拿出冷藏好的卡仕达,准备加入酸奶,先加入一部分酸奶,用蛋抽搅拌均,看情况再加入后续的酸奶,注意调节浓稠度。
关于蛋糕卷。
蛋糕卷主要就是蛋白的打发,到湿性打发就可以了,不要减糖。不甜。
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