百香果红糖奶油奥利奥卷
做蛋糕总觉得很细致,需要反复称量。但时间长了以后,发现实际上重要的是比例而不是具体的分量。所以自己实验了一下果然成功!
用料
百香果 | 2个 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖 | 50克 |
油 | 50 |
奶油 | 200 |
红糖 | 20克 |
奥利奥 | 6块 |
盐 | 一小撮儿 |
百香果红糖奶油奥利奥卷的做法
蛋白蛋黄分离
百香果剖开取汁,我用的百香果个儿大,两只能取50g。不管你用几个百香果,取50g汁就行,如果没那么多汁就用水或牛奶来凑,总之液体含量要达到50g
蛋黄加百香果汁和20g糖反复搅打
加入油继续搅打直到感觉变粘稠,这步很重要,乳化过程如果没达到做出来口感就会很差
面粉过筛后加入,拌匀。这一步的面粉量不绝对,和鸡蛋大小有关系,鸡蛋小你可能面粉就是50g或者55g,如果你鸡蛋贼大,那就可能60g。要出现划过有痕迹的状态而不是稀溜溜的样子。
预热烤箱180度。
蛋白分三次加入30g糖,打发至小弯勾(大弯勾容易塌,小尖角容易裂,多体会……)舀出三分之一蛋白和蛋黄混匀,然后再倒蛋白盆中搅匀
倒入烤盘,晃悠一下让蛋糕糊变平,再震两三下。我用的金盘,就没用烘焙纸。如果是其他烤盘建议还是垫上
烤箱上下150度20分钟。
我的烤箱是长帝,上火温度偏高,调至135度。
在做的时候前期如果表层很快上色说明你家烤箱温度也偏高,就可以适当调整。方子要根据自家情况调整,不能傻傻的一味按方子来。闷五分钟取出来,表皮冷却了倒扣在烘焙纸上继续冷却
加糖打发奶油
推荐料理棒打发。比打蛋器快太多了,一分钟不到就好了。
我家白糖被我用完了,就换成了红糖,结果特好吃,所以你做时候也可以试试用红糖。
奶油和糖的比例是10:1
因此如果想卷成o型卷儿你自己可以多放奶油,同时增加糖的分量奥利奥6块,基本上200g奶油这么多就很充足了。
这里也可以看着来。奶油多增加一块奶油少自己做减法
装到袋子里拿擀面杖碾碎,打碎容易把塑料袋打破不推荐。你就和擀皮儿似的就行。把奥利奥末儿以及一小撮儿盐放到打发的奶油里搅拌匀
放盐很关键,奶油吃起来就不会太油腻混合好的奶油抹到蛋糕卷上,慢慢把蛋糕卷起来。拿油纸裹成筒状,放冰箱冷藏层一小时以上
不会卷的参照哔哩哔哩或者其他视频网站卷卷儿的方法…拿出来,切去头尾自己偷吃掉
拍照
然后就可以切片啦哈哈哈
小贴士
蛋糕卷的要点在于基本的材料都是1:1:1:1
奶油与糖是10:1
奥利奥大概是奶油的1/4
比比例更加重要的是状态,不要太紧张的痴迷于分量多少,糊糊状态对了怎么调整都行
希望你也可以做出好吃的卷卷,百香果卷儿真的太香了