吃不完的蛋糕&面包怎么保存
吐司最少也得做一条,蛋糕要好看得六寸起~~但我们“战斗力”是有限的,总不能为了吃完就死命吃(姜先生:我觉得不存在这个问题),对小仙女们来说,“赏味期”和“保存方法”就成了一件大事~
今天我们就来讲讲这个大家最关心的问题,用不完/吃不完的东西,怎么保存?
一句话:大部分情况下,冷冻,不要冷藏。
这是因为,面包和蛋糕的老化(变干、变硬,容易掉渣,口感差),从本质上讲就是淀粉的老化。而淀粉在2~4℃时最容易老化,60℃以上或-20℃以下则不易老化
冷藏室的温度恰好是淀粉最容易老化的温度啊!所以,除特殊情况坚决不能冷藏~~
用料
那么具体怎么“冻”呢? |
吃不完的蛋糕&面包怎么保存的做法
一、面包:
【怎么存】
虽说都是密封冷冻,但是对不同体积、类型的面包来说,“包装”方式会略有不同
A、吐司:切片后用保鲜膜包好,放入密封盒,冷冻B、小餐包:单独用保鲜膜包好,放入密封盒,冷冻
C、带夹馅的,且单个体积比较大的软欧
切厚片后,用保鲜膜包好,放入密封盒,冷冻D、后加入馅料的面包
文字描述大家可能有点无法get,举个栗子给大家看就明白了~
挤入椰香卡仕达奶油的中种椰香餐包(做法参见我的微信公众号【烘焙疯子Ella的烘焙手记】中卡仕达酱的做法~)挤入芝士奶油霜的红豆爆浆餐包()
无论是椰香卡仕达奶油还是芝士奶油霜,都是不可以冷冻的,那么这类的小面包,就把“面包体”单独冷冻。
把还没挤入奶油的“素包体”,和小餐包一样,用保鲜膜逐个包严后冷冻,等吃的时候吃多少,取出多少,现吃现挤馅料就可以了。【怎么吃】
说完了怎么存,那么,想吃的时候又该怎么吃呢?
A、吐司和带夹馅的,且单个体积比较大的软欧
每次吃几片就取出几片,放在室温下解冻,解冻后可以直接食用,也可以烤箱上下火230度,烤2-3分钟,表皮微微上色
但是最推荐的是“平底锅大法”,平底锅预热,不放油,将解冻好的面包片放上去“干烤”,两面微微上色即可,这样热好的吐司,外脆内软,啥也不用配,直接吃就炒鸡好吃~B、小餐包
放在室温下解冻,像吐司一样,可以直接食用,或烤箱上下火230度,烤2-3分钟,还可以用微波炉,中高火(大概80%火力)加热20秒左右
PS:如果是可颂类面团,尽量用烤箱哦,这样表皮才是酥脆的~C、后加入馅料面包的“素包体”
放在室温下解冻,之后直接挤入馅料即可二、蛋糕
【怎么存】
A、蛋糕体
1>绵蛋糕、磅蛋糕、玛德琳、费南雪等都冷冻保存2>含水量极高的中空戚风不可冷冻,建议当日吃完;
圆模戚风可以冷冻,但是解冻后,不同配方口感差异比较大,可以自己试着冷冻一个,尝尝看,再决定以后如何保存,如果解冻后口感极差,那冷藏保存最多三天。
总之,戚风还是为现做现吃而生的一种蛋糕,不要太勉强它~B、抹面蛋糕
放到密封盒子里冷藏,48小时内吃完C、慕斯类
正统法式慕斯、且没有新鲜水果的,可以冷冻保存
含有新鲜水果的,或者是脂肪及糖类含量极低,水分含量大的“简易慕斯”,只能冷藏,并且尽快吃完~
【怎么吃】
A、冷冻保存的蛋糕体及慕斯,提前大约4小时左右,放入冷藏缓慢解冻(0-6摄氏度的那一层),之后直接食用
B、冷藏保存的蛋糕取出直接吃就阔以啦~
小贴士
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