星巴克可可粉蛋糕🍰

在烘培的坑里挣扎了四年了！做蛋糕算是比较有新的孩子！希望这方子能对刚入烘培的你有所帮助！

用料  

星巴克可可粉蛋糕🍰的做法  

1. 准备所有食材！再准备两个大盆，装蛋白的那个盆一定要保证无水无油，成败在此一举，同志切莫大意⚡️⚡️⚡️⚡️

2. 牛奶和油混合用手动打蛋器至乳化状态！（有点像酸奶的胞弟）

3. 低筋面粉和星巴克可可粉混合过筛加入步骤2里！“Z”字型手法搅至没干粉就好！不要久，搅不匀也没关系，后面还要搅的！（手法切莫打圈圈，同志！不然你完了，失败一半了！因为面粉得起筋了，不好吃了），这时候面糊很稠，正常，因为水分不够！

4. 鸡蛋做好蛋黄和蛋白分离！分离的蛋白放进那个无水无油的盆里（好好保护它，别碰到油和水），蛋黄放进步骤3面糊里！先弄5个蛋！把面糊和蛋黄以“Z”字手法稍稍拌匀！再继续后面5个蛋，方法一样！这次面糊要搅拌均匀，尽量不要有粉颗粒，会影响蛋糕口感！放置一边，备用

5. 蛋白里加入少许白醋！电动打蛋器最大档位搅打至大泡泡，加1/3的细砂糖，继续打，打到有浅浅的蛋白纹路，又加1/3的细砂糖，继续打，打到有稍稍明显的纹路，细砂糖全部加进去！继续努力，蛋白多，打到要的状态其实也不容易！到纹路比较明显，打蛋器转低速，整理蛋白霜，直到打到硬性发泡！就是能拉出一个直直的尖角！成功的蛋白霜打好其实跟云朵☁️一样（恭喜你，成功了一半了，加油😊）

6. 烤箱预热，上下管160℃10分钟！（我家的是法格•蒸烤式烤箱）

7. 用硅胶铲铲1/3的蛋白霜到可可粉面糊里！用炒菜式手法轻柔翻拌面糊至均匀！（手脚利索点，免得面糊消泡太多！）然后，把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里（温柔点，同志，它跟白嫩嫩的姑娘一样！），用翻拌手法搅拌均匀！（注意要翻拌到底部面糊！以免底部面糊沉积）倒入蛋糕模具，清震一两下，把大气泡震出！

8. 放入烤箱最下层！150℃  50分钟！（时间看大家自家烤箱脾气）时间到（为了保证蛋糕是否熟，最好出炉前用一根干净的筷子插入蛋糕，没有带出面糊一般就可以保证你吃的是熟的），出炉模具震一两下，排出热气和水汽！单扣在酒瓶上！温度降下来，再切片或者手撕着吃！

小贴士

1、今天做完发发现应该拍个图，这样方便大家参考状态！下次分享我补上！
2、牛奶和油一定要充分乳化，不然后面加面粉是会油水分离的！你的蛋糕就会失败，不好吃！
3、在烘培的坑里挣扎这么多年，总结：蛋白霜这步是关键！蛋糕好不好，蛋白霜成功你就是王者，不然，永远都是青铜！别小看细砂糖这“细”字，你要是用了粗的，大部分是会失败的，因为在打发时，蛋清与糖难融合！所以得“细”或者你也可以用糖粉！想省成本的同志，也可以买粗白糖再用料理机打成粉就可以了😊！对于分三步加糖，这个还是可以随性的，影响不大！
4、烤蛋糕我喜欢用烟囱模具，因为它烤出来的蓬松度特别好，也不容易塌方！其他款的模具，我就喜欢水浴法烤，这样出来的比较漂亮！没办法，我是颜控
5、对于时长，我家的这时长烤出来的稍微湿度大些！就是那种刚刚熟的状态，水分足，口感绵软，像云朵☁️棉花糖一样！吃还带点“呲呲”声！若亲不喜，加多五分钟或者十分钟都是可以滴😊