树莓芝士渐变蛋糕

方子基本参考细嗅蔷薇的蓝莓渐变芝士，，这个方子真的很赞~~~

我用了树莓果泥来做渐变分层，饼底用了小嶋的芝士蛋糕的饼底，很好次，非常适合这个潮湿又闷热的梅雨季啊~~其实觉得只要是带颜色的都可以做渐变，可可粉啦抹茶粉啦，肯定一样都很好看~~

我用的是18cm的圆模，饼底被我这没耐性的弄的一点不平~~

用料  

树莓芝士渐变蛋糕的做法  

1. 先做饼底： 烤箱180℃预热。

2. 核桃用微波炉高火转2分钟，凉透后切碎备用。

3. 低粉+冷藏的黄油丁+核桃碎+细砂糖+盐 放入搅拌器搅拌成细米粒状。

4. 倒入模具，，用手指压平，，放入烤箱中层烘烤15-17分钟。凉透后入冰箱冷藏。

5. 接下来做冻芝士部分：奶油奶酪室温软化，加细砂糖搅拌至细腻无颗粒。 加入酸奶，搅拌均匀。

6. 冷水加吉士丁粉泡软，加入30g牛奶隔热水融化吉士丁粉 ，倒入步骤5中的奶酪糊，搅拌均匀。

7. 淡奶油打至有纹路，稍有凝固状态的六分发。倒入奶酪糊，搅拌均匀。

8. 将奶酪糊平均分成三份，第一份放入70g树莓果泥，搅拌均匀。倒入装有饼底的模具中，抹平，入冰箱冷冻25分钟。

9. 第二份放入20g树莓果泥。待第一层奶酪糊完全冷冻凝固后， 倒入模具，抹平， 入冰箱冷冻25分钟。

10. 第三份为原味奶酪糊，待前两层奶酪糊完全冷冻凝固后，  倒入模具， 入冰箱冷藏6小时以上至凝固。我是冷藏过夜的。

11. 脱模的时候用电吹风沿着模具转圈吹一下就很好脱模了。

小贴士

1.切时用热刀切会很平整。切完一刀擦干净刀具再切下一刀。
2. 我开始担心在冷冻第一层和第二层芝士的时候， 剩下的奶酪糊会因为加了吉士丁凝固起来。后来发现现在这个室温不会的。