焦糖海盐芝士芒果慕斯：点开这个锦鲤蛋糕视频，你的愿望就能实现

大家好我是张大宝。
每年给我自己做一个与众不同的创意蛋糕是我给自己的礼物和挑战。
今年看到ins上的大神做了手绘淋面，我也想给自己做一个手绘锦鲤池塘蛋糕。
因为锦鲤象征好运，而今年每个人都需要很多很多的运气。
蛋糕的口味是我很喜欢的焦糖海盐芝士慕斯，加上芒果夹心和杏仁蛋糕底，是相当经典的搭配。
这个蛋糕由：杏仁蛋糕，芒果奶酱，芝士慕斯，镜面淋面和塑性巧克力装饰组成
它不止非常好吃，还非常好看。 除了手绘外，还有精致的塑性巧克力装饰，共同组成了立体的锦鲤池塘。
照旧我也准备了简单版本给想要尝试又怕太难的朋友们。
具体的操作请看我首页的视频版本哦
点上一只蜡烛，祝我生日快乐，也希望点开视频的各位收获满满的好运。不要忘了点赞评论关注呦。
大约够一个6寸蛋糕，蛋糕胚可能有剩余。我用的是小模具，所以有很多边角余料。

用料  

焦糖海盐芝士芒果慕斯：点开这个锦鲤蛋糕视频，你的愿望就能实现的做法  

1. 因为部分材料需要提前准备，我分成了两天来做.
   第一天：
   我们首先来制作蛋糕胚
   这款蛋糕胚属于法式杏仁蛋糕（joconde),含有杏仁粉和黄油

2. 混合杏仁粉，红糖，过筛的面粉，泡打粉，玉米面，淀粉

3. 倒入奶油，全蛋，混合，中速打5分钟。因为这配方中的面粉特别少，不用太担心筋度的问题。

4. 接着打发蛋白，分次加入白糖，打到硬发

5. 混合蛋白和全蛋混合物，倒入融化的黄油。

6. 倒入烤盘抹平，190度 7分钟。
   等冷却后，用切模刻出想要的大小。

7. 接着是夹心的芒果奶酱（mango cremeux)，首先把蛋黄和糖搅拌均匀

8. 接着煮沸果茸，盛出一部分倒入蛋黄混合物里，搅拌后倒回锅里

9. 边搅拌边加热到冒泡，有温度计的可以测一下，大约82°

10. 加入泡发的吉利丁片和黄油，搅拌均匀或使用均质机打匀。

11. 倒入模具，蛋糕胚放在奶酱上面,一起冷冻成形

12. 接下来是慕斯，准备裹上保鲜膜和慕斯围边的模具

13. 打发淡奶油，不用打的太硬，保持一点点流动性，备用

14. 海盐，奶油奶酪，太妃炼奶打发到轻盈

15. 融化泡发后的吉利丁，加入奶油奶酪，最后拌入淡奶油。因为所有材料温度都很低，所以它凝固相当地快，操作要一气呵成。

16. 做好后的慕斯挤满模具的四分之三，用抹刀抹向边缘，避免成品表面不均匀。

17. 放入夹心和蛋糕体，
    再把它抹平，放入冰箱冷冻过夜。

18. 把牛奶，奶油，葡萄糖煮沸，倒入巧克力和吉利丁，再加入镜面果胶和色素。

19. 静置1分钟后使用均质机，一定不能让刀口高于液面，否则会有海量的气泡。

20. 第二天：
    把冷冻的蛋糕拿出来，脱模，可以用吹风机吹一下边缘

21. 把淋面融化，温度大约有40度左右，大概手摸上去温温的。

22. 倒上淋面
    等淋面冷却稳定后，挪到盘子里。

23. 用笔刷直接沾色素，画出鲤鱼

24. 用塑性巧克力捏出荷花，荷叶，往蛋糕上一放

25. 简化版：
    直接用锦鲤模具，用加了色素的奶油奶酪涂一些颜色，稍微冻一下

26. 加入慕斯，不需要再做芒果夹心，直接切碎芒果加进去，切一点蛋糕填平，冷冻结实然后脱模

27. 镜面果胶加热到40度，也是摸着微微热不烫手就好，浇在蛋糕上

28. 也很漂亮好吃。

29. 镜面果胶可以淘宝购买，或者是将葡萄糖浆，水，柠檬汁煮化，加入混合在一起的果胶粉和砂糖，搅拌均匀后煮沸即可

小贴士

1.杏仁蛋糕 Joconde：
在混合蛋白和蛋黄面糊时，先将一部分蛋白加入蛋黄糊内混合，这一步的作用是使蛋黄糊的质地变得轻盈，便于混合。
再把蛋黄糊分三次加入打好得蛋白，用刮刀从底向上翻拌。
2. Tempering egg:
在制作芒果奶酱时，将煮沸的果茸倒入鸡蛋稀释，搅拌后再倒回锅里的过程叫做tempering,中文我找不到对应的翻译，这一过程是为了避免鸡蛋受热结块。
同样，在搅拌加热过程中，要小心锅底和锅壁巴底结块，要记得从各个角度搅动奶酱，把底部和四周的酱搅起来，而不是只在正中间打圈。
3.保鲜膜：
给模具裹保鲜膜后，放进已预热好的烤箱两三秒，这样保鲜膜受热收缩，会变得非常平滑，你的慕斯表面也会变的非常平滑。
4.太妃炼奶就是Dulce de Luche,可以把罐装炼奶小火咕嘟煮4小时即成。或者某宝购买成品太妃口味炼奶，或者直接替代成等量砂糖，这样的话慕斯就没有焦糖风味了，但也好吃。
5.淋面气泡与均质机
如果你的淋面产生了很多气泡，可以有两个办法：一是加热融化后过细密的筛网，二是用均质机，将刀口置于液面下打一会儿，泡沫会被刀片打破。
6.回收淋面
在淋淋面时，烤架下的烤盘可以垫些保鲜膜，等淋完后，回收淋面，可以再次使用。而且烤盘也相对好清理。

7.不想做果胶的话，我也帮你们想了个办法。把果冻加等量的水融化到温热，浇在蛋糕上。