脱模方便的奥利奥重乳酪（饼干围边，自制酸奶油）

这个方子改编自“厨房故事”app。
特点是：
饼干围边，脱模很方便。不用怕奶酪沾模具。
不含淀粉。
自制酸奶油。


原方是8寸蛋糕：全麦饼干碎200g加1个橙子皮屑和1/2柠檬皮屑，我曾在奥利奥饼干里加果皮屑，烤后非常香。但考虑到橙子是季节水果，奥利奥饼干屑四季都可买到，就改了方子。喜欢果皮的可以到冬季买新鲜橙子自己试。
另外，为保证味道浓郁，我没有用酸奶，而是用淡奶油加柠檬汁自己酸奶油，效果不错。酸奶油我一般隔夜准备好，冷藏到第二天使用。淡奶油用铁塔。
我自己做过8寸和6寸，奶酪试过菲力和KIRI的。前者较软湿，产品细腻湿润；后者略干，产品相对稍干些。建议就用这两种，保证口味。
其他心得会写在tips里面，请注意查看。

用料  

脱模方便的奥利奥重乳酪（饼干围边，自制酸奶油）的做法  

1. 提前至少半小时自制酸奶油冷藏。我一般隔夜做好，第二天用。
   小半个柠檬挤汁，取大约30ml，有果肉也可。籽不要哦。|||
   取一个干净玻璃碗，称225g淡奶油。
   将柠檬汁分两次倒入淡奶油，同时用小勺在奶油中画圈搅拌，碗边的奶油也要搅拌均匀。静置10分钟。加盖密封冷藏待用。
   第二天取出可以看到奶油完全凝固，有柠檬酸味。
   （我是偷懒榨汁时顺便 先刮了半个柠檬皮屑撒在淡奶油上备用）

2. 奶油奶酪提前4小时取出冷藏室，室温软化。
   其他所有材料称量好备用。
   黄油我放不锈钢大量勺里称好，放热水中隔水融化。注意水不要进黄油里。

3. 在等黄油融化期间，将奥利奥饼干放在比较牢的冰冻袋中隔袋子敲碎。我是拆了包新的饼干碎，称完放在旧的包装袋中隔袋敲碎。
   尽量敲碎些，等下压围边时可以压结实些。

4. 饼干碎倒入碗中，倒入完全融化的黄油，搅拌均匀。

5. 饼干混合物倒入模中，先拿小勺将饼干碎拨开成：中间低，边缘高。拿一个小烤盅（或小于烤模的平底碗或杯子。吃饭的碗不行！）将底部和四周压实，四周饼干高出底部大约4-5cm。
   用巧劲小心压实，不要太野蛮地压四周，因为黄油和饼干碎很湿，会沾在烤盅上或掉下烤模。

6. 压好是图上这样的状态。
   然后拿保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。直到奶酪糊做好再取出。
   包模具货取放时，注意不要顶到模具底部。

7. 接下来做奶酪糊。（我用了8寸的图，材料不变，数量仅供参考哈）
   刮出香草籽（我没用过香草精，不知道用量。其实能吃出香草籽不是一种香喷喷的愉悦么……）。
   将香草籽、奶油奶酪、鸡蛋、糖、半个柠檬皮屑放入盆中，打蛋器打匀。
   （我一般是隔温水用刮刀压开奶油奶酪，再加入其他材料用手动打蛋器搅匀，手动搅拌较慢，建议用电动打蛋器。手动奶油奶酪完全搅拌开挺花时间的，我会抱着盆一边搅拌一边看电视|||）

8. 奶酪糊差不多搅匀后再加入自制酸奶油，继续手动搅拌均匀。最后需要用刮刀一点点压一下奶酪糊看是否还有小颗粒没有化开。
   （酸奶油里可能有一些水状的乳清，没关系，一起倒入奶酪糊拌匀。）

9. 取出冰箱里的模具，小心不要顶到模具底盘哦。
   倒入奶酪糊，顶层不平可用刮刀轻轻刮开。
   刮刀刮开糊糊时，尽量不要沾到边缘的饼干碎。如果饼干屑不幸掉入奶酪糊，拿牙签把它顶回模具边就行啦……

10. 然后放入预热好的烤箱，蛋糕体在烤箱中间位置（中层或中下层看你家烤箱决定哦），烤190度20-30分钟。（请根据自家烤箱调节温度哦）
    烤完取出冷却20分钟后，隔模具盖一张厨房用吸水纸，
    然后整个模具用保鲜膜包好，进冰箱冷藏至少8小时。
    取出脱模切片，即可享用。可以配些新鲜莓类果子一同食用。

小贴士

1. 烤完包保鲜膜前加盖厨房洗水纸是为了防止水蒸汽凝结在保鲜膜上滴入奶酪糊。
2. 6寸蛋糕加50g糖属于比较中等的口味。我家人都觉得比较合适。
我试过40g糖，产品奶酪糊有柠檬的酸味；但因为奥利奥饼干挺甜的，一定程度上可以中和柠檬酸味，喜欢极清淡偏酸口味的可以试试加40g糖。再少就不好吃了！
原方是70g糖，个人觉得太甜了。
3. 半个柠檬挤汁不止30ml，所以2/5个柠檬差不多。切开的时候就按照半个不到一点切。
4. 未完待续。。。