香橙摩卡布朗尼裂纹曲奇
来源：菜肴屋 阅读：2.17W 次
用料
| 中筋面粉 | 60g（薄饼状） |
| 62.5g（饼状） | |
| 65g（厚饼状）【个人认为最佳】 | |
| 67.5g（半球状） | |
| 70g（球状） | |
| 蛋液 | 50g |
| 泡打粉 | 2g |
| 玉米油 | 30ml |
| 可可粉 | 19g |
| 黑咖啡/速溶咖啡 | 1g/3g |
| 香草精（可省） | 1滴 |
| 砂糖 | 50g |
| 糖霜 | 适量 |
| 盐（可省，不建议加入） | 0.5～1g |
| 橙皮屑 | 7.5～15g |
香橙摩卡布朗尼裂纹曲奇的做法
橙皮用刨丝器刨成橙皮屑
加入砂糖拌匀盖上保鲜膜冷藏静置1h以上（可隔夜）变成糖渍橙皮
玉米油+可可粉+黑咖啡+糖渍橙皮用刮刀拌匀鸡蛋打散 分两次加入 依次拌匀
加入香草精 拌匀
加入泡打粉 拌匀
筛入面粉 加入盐 翻拌均匀 避免起筋
面糊冷冻30min或冷藏3小时直至变硬不粘手
取出后快速搓成直径2.5cm球形（约12个）表面沾满糖霜 烤盘垫硅油纸 放入烤盘（每个间隔至少3.5cm）
烘烤后曲奇会膨胀并自动塌陷烤箱预热至180摄氏度（实际温度）
放入烤箱 烤10min～12min
取出烤盘 在烤盘中静置冷却10min至底部不软不粘 将曲奇从烤盘取出 在冷却架上静置凉透10min
放入保鲜盒冷藏保存
吃掉
小贴士
面糊从冰箱取出后尽量在10min内搓球沾糖粉，否则成品裂纹不明显，表面的糖粉被面团吸收，面团也会过于粘手
烤箱一定要先预热，否则成品裂纹不明显
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