高钙海苔奶盐苏打饼干
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老妈的胃不好,血脂还有点高,无糖低脂的苏打饼干,她很喜欢,曾经做过全麦苏打饼干,她吃过后告诉我,感觉有点硬。
这次做的,还是用了君之的方子,真的是如他所说,“只是配方上的一点点调整,只是制作方法的一点点变化。同样的面粉,油脂,盐等平淡无奇的配料,却表现出截然不同的口感。一小步的变化,一大步的收获。”
用料1 (面团)
中粉 | 100克 |
水 | 40克 |
玉米油 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
干酵母 | 2克 |
蛋壳粉 | 适量(1个鸡蛋壳) |
小苏打 | 少许 |
盐 | 少许 |
用料2
中粉 | 30克,油酥 |
玉米油 | 10克,油酥 |
盐 | 1/4小勺,油酥 |
海苔蛋液 | 适量,装饰 |
高钙海苔奶盐苏打饼干的做法
将蛋壳洗净,撕去白膜
在锅里用小火慢慢烘培至酥脆后,研成粉末
所有面团材料混合成团,油酥材料混合成团,盖膜松弛半个小时
面团材料擀成长方形面片
将一边从1/3处向中间折,将另一边也从1/3处向中间折,翻面,完成包入油酥前的第一轮三折
再重复折叠2次,即包入油酥前进行三轮三折,三轮后擀开
放上油酥,压扁,再用擀面杖压一压,让油酥成片状
把一边的面皮翻过来,盖在油酥上,另一边的面皮也翻过来,盖在油酥上,用手把两端捏死,油酥整个包裹在面片里了
翻面,再重复折叠2次,即包入油酥后进行三轮三折
三轮三折完全后的面片,擀成长方形面片,切去边角,用叉子在面片上均匀的刺上小孔
分割成小块,排入烤盘,放在温暖的地方,静置30分钟,发酵到面片略为变厚
入预热180度的烤箱,中上层,上下火,20分钟左右,表面金黄即可
小贴士
用玉米油取代了黄油,效果一样得好。小饼干出炉后,连着吃了好几块,想着热量不高,吃得挺放心的。口感很棒,很酥很脆
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