羊油麻豆腐

羊油麻豆腐是老北京的吃食，我从小儿就特别爱吃，感觉饭馆里卖的永远也赶不上自己炒的好吃。

用料  

羊油麻豆腐的做法  

1. 干黄酱加水调稀

2. 雪里蕻洗干净后切沫备用，青豆洗净备用

3. 羊油切小丁，锅中不用放油，直接把羊油丁放入锅中，开小火慢慢煸

4. 随着煸炒，锅里的油越来越多，羊油丁越来越小

5. 看到羊油丁变成焦黄，就差不多了

6. 在锅中加入葱姜片和调好的黄酱，把黄酱炒出香味儿

7. 加入麻豆腐，小火翻炒均匀，一边炒一边少量多次的加入开水，炒的时候要小心，麻豆腐会往外飞溅，溅到身上非常非常的烫

8. 加入雪里蕻和青豆再炒大概十五分钟，把水汽炒干一点就可以了，要炒够时间，不然不香。炒的时候一定小火并且一直翻炒，还要小心烫伤

9. 继续炒

10. 我带着手套炒的，这是我拿铲子的那只手

11. 炒成这样微微发干就可以了。尝一下味道，因为黄酱和雪里蕻都是咸的，所以需要尝一下需不需要加盐，如果不咸就少加一点点盐。

12. 把炒好的麻豆腐盛入碗中。干净的炒锅加入油小火烧到微微冒烟，把干辣椒掰碎放到锅中，马上关火，把辣椒油直接泼到麻豆腐上，齐活！太香了！！！！

小贴士

我这一锅炒了两斤的麻豆腐，稍微有点多了，炒起来很累。我们家的锅比较大，可能一般家里的锅也炒不下两斤，一斤炒着比较合适，建议您炒的时候把我的用量全部减半就好。