香辣虾球

夏季吃辣椒的小技巧，辣而不燥。
加上苦瓜清热去火
免去吃辣椒的后顾之忧。

用料  

香辣虾球的做法  

1. 鲜虾去皮去头尾，开背去肠。
   苦瓜处理干净，切条。
   不想吃苦就把苦瓜的白瓤去干净。

2. 腌虾:料酒，盐，鸡精 抓匀虾，抓到有粘性。

3. 加干绿豆淀粉。
   量是虾仁量的六或七分之一

4. 调汁:葱姜蒜沫量大点  1勺味精 2勺糖 醋 酱油 少量水 2勺淀粉
     糖醋盐比例4:3:1

5. 干辣椒切段，用醋拌匀。
   既可使辣椒没那么容易被炒糊，保酥脆，还可减少辛辣的浮躁。

6. 60°～70°温水焯苦瓜，变翠绿就捞出
   锅里放少油入虾仁煸炒至外酥里嫩色泽金黄。

7. 虾推到锅边，下辣椒炒出香味。

8. 下苦瓜，稍微炒几下即可。

9. 酱汁搅匀，炒到浓稠。

10. 出锅前倒花生脆翻匀。