下饭川菜“鬼火绿”

惧辣慎做

用料  

下饭川菜“鬼火绿”的做法  

1. 葱姜辣椒，切丝。辣椒要粗点那种，去头去籽，剖开好切些。姜一定要嫩姜既菜姜。葱丝切法，切段，竖切切一半深剖开，把葱白剥下来，折起来切。

2. 调汁，用鸽子蛋大的勺子，生抽，蚝油，柠檬醋，芝麻油，花椒油，盐，腐乳，水豆豉（最好再倒点它的汁），黄灯笼辣椒酱，小米辣切段，大蒜捣碎。拌匀即可

3. 浇汁拌匀。

小贴士

柠檬醋用柠檬更好，腐乳一定要化开。这里葱姜辣椒根据个人口味比例。因为全是生蔬，所以要切细些，十五分钟后再吃就入味了。如果水豆豉的汁没有可以用泡椒汁代替，黄灯笼辣椒酱可以不放，个人拌凉菜都会放这个。大葱选合适的，太老没葱白，太嫩不好切。