炒逛鱼

逛鱼，也叫沙逛鱼，我在烟台出生长大，青岛安家，这个鱼两地都很常见，炖着吃比较常见。但是炒辣椒实在是让人吃的停不下来，一定要让更多的银几道！

用料  

炒逛鱼的做法  

1. 挑选活的逛鱼，用刀背砸晕，开肠扩肚

2. 把鱼切段，磨进去些姜末，倒点料酒，抓匀（我就随便说说，鱼肉还在抽动我根本下不了手），用筷子拌匀也行，然后撒上干淀粉，让每一块肉都裹上淀粉

3. 烧热比炒菜多一些的油，把鱼块两面煎定型

4. 另起一圆底不粘锅（这个很重要），葱姜蒜爆锅，下切片的绿尖椒略炒，一次性加入足够的盐炒匀，迅速加入煎好的鱼

5. 锅铲放一边，只能颠勺不然就全碎了，稍微颠几下就都裹上盐就行了。倒点味极鲜再颠两下就可以出锅了。

小贴士

这个鱼肉特别松，裹淀粉煎过的遇到水会变粘，所以要用不粘锅，不然就颠不起来，黏在锅上很上火的呵呵。