岁寒三友

首先声明我也无法解释为什么给这个酱油色的菜起这样一个清雅的名字 = =

菜的灵感源于小时候跟我妈吃的一道食堂菜，有香菇，木耳和笋，那是我第一次吃到笋，还知道了笋片的别称叫“玉兰片”。大概因为是冬天跟我妈在办公室里哈着白气吃的，每到冬天我都会默默想起这道不知名的菜。

2月回家一时兴起，按想象炒了这道菜，没想到大受好评，我爸连菜汤都泡米饭吃了——他说再想吃到得等一年了。

用料  

岁寒三友的做法  

1. 材料集合
   
   手头木耳是压缩型的，泡了就一大堆吃不了，这次我没放，扔了几片平菇进去

2. 菌类切成合适的片——薄片好炒，切丁亦可

3. 笋切片过水焯

4. 肉切片，用生抽，料酒，胡椒粉腌好

5. 碗汁：
   
   生抽：老抽：蚝油：糖=3:1:2：1，根据各人口味可调整
   
   另外，碗汁够咸的话，之后不用放太多盐。

6. 油锅烧热先滑肉
   
   这步烧油，之后炝锅还要放油

7. 肉断生之后博导一边，加一点油煸姜蒜

8. 姜蒜爆香后放入菌菇和笋
   
   【好吧刚放进去这锅是有点喜感。。。

9. 碗汁浇入，翻炒均匀，这样蘑菇里的水分就析出来了。

10. 适时收汁起锅

小贴士

1. 一定大火爆炒，这样炒出的菌菇色泽特别好——我这里条件不足，什么菜都变成咕嘟，这就不提了……
2. 肉片可以省去，做纯素版。
3.炝锅不建议用葱，葱的味道太闹，姜蒜味道跟这道菜更搭一些。
4. 蘑菇析汤汁太多的话，就勾个薄芡，这样汤汁有点黏性，菜色晶亮